Primero que nada, pido disculpas por la foto tan elocuente de su contenido y por lo que expresa en lo visual, pero para quienes no saben, este plato (Cazuela de Gallina de campo cocinada a leña en olla negra) es literalmente como sale en la foto. me toco este fin de semana viajar a la casa de un tío a Los Guindos, un maravilloso lugar detrás de la Viña Ventisquero en Las Cabras, entre cerros de Peumos, Quillayes y Boldos. Mi querido tío me invito a almorzar algo muy tradicional y muy antiguo de la mesa chilena. De hecho la preparación de este plato tiene técnicas muy antiguas, como la de tirar el cogote hasta un cierto punto para que la sangre permanezca en el cuello del ave (cogote). Suena bastante raro pero, como les decía, este plato esta en la mesa del campo chileno desde hace años y esta asociado a un mito sexual de los campesinos.
Bueno y como buen invitado no pude de dejar de degustarlo y comprobar, nuevamente, los sabores naturales de la comida chilena, una gallina natural, sin aditivos, sabrosa, con un caldo “criaturero” y acompañado con su buena “Ensalada a la Chilena”……
Insisto con la imagen en su elocuencia, pero quiero mostrar que todavía en muchos rincones de nuestro país, hay una tradición culinaria muy arraigada que nos hace recobrar el sentido de la comida casera…..
Pregunten por este plato y quizás se lleven más de una sorpresa como la que me lleve yo, además de quedar “pochito” toda la santa tarde……
Y para los sensibles en gustos, solo muestro una tradición de años de nuestro país…..
Saludos
cocoperalta
