Concurso: ¿Cuál es tu mejor secreto para el asado?

Un sabio amigo de carrete, me enseñó una manera infalible de prender el carbón. Se pone al medio del asador, una botella de vino de 3/4, no importa la cepa ni el año. Con papel de diario se fabrican argollas que se ponen alrededor de la botella, hasta llegar al gollete. Se rodea todo con carbón ordenadamente, se saca la botella y queda una estructura maravillosa, que con un modesto fósforo Los Andes, arderá copiosamente, haciendo colapsar de envidia al famoso y sobrevalorado Vesubio y llenando de gloria y halagos al maestro asador, que no tendrá que recurrir a artilugios poco viriles como traer el secador de pelo, estrellarle una mólotov o peor aún, decir: "Es que este no es carbón de espino. O si no, hace rato habría prendido".

Existen millones de técnicas para asar carne, otras para prender unas buenas brasas, para seleccionar el mejor corte, para condimentar e incluso para saber el punto de parrilla... creo que poner a competir como cocinar la mejor carne asada es un error (si la forma uruguaya es mejor que la argentina) (si los chilotes contra los huasos de Paine... etc), pero soy un hombre que le gusta el buen comer y le gusta cocinar, y he encontrado el mejor secreto para cocinar una buena carne asada y es el siguiente: Dejar al cocinero parrillero tranquilo y no interrumpir su forma. Cada vez tocaba hacer el asado salían como quince persona a la vez tratando de darte un consejo de como prender las brasas, de como salpimentar, del punto brasa, punto de carne, que como dar vuelta... todos llegaban y se iban no hacían mas entorpecer al cocinero, como mágicamente todos se volvían coc

Un Secreto de asado muy sencillo, NO PINCHAR LA CARNE, se recomienda usar pinzas, pues al enterrar tenedores y cuchillos a cada rato a la carne en la parilla hace que pierda el sabroso "jugito" Saludos desde Rancagua, ----------------- Pablo Cuadra C. Pablogger.bligoo.cl

El asado se hace solo si hay: Buenas brasas, sal gruesa, no pinchar la carne y darle el tiempo necesario a cada corte...el asado no es para apurados, eso es. ----------------- Bernardo López Valenzuela

La premisa básica en todo asado es la siguiente "Los comensales deben esperar el asado y no él asado a los comensales" Esto quiere decir que se debe hacer con mucha paciencia y dedicación. Partimos con el fuego, lo ideal es tener un brasero aparte, donde pondremos leña o sarmiento de parra con carbón de espino, la brasa que empieza a caer sola es la que usaremos durante todo el asado. Si no se cuenta con brasero, lo hacemos directo en la parrilla y esperamos que el carbón esté blanco para recién poner la carne, esto reduce los gases contaminantes nocivos para la salud...antes de esto podemos levantar la parrilla y poner chorizos para aprovechar que el fuego alcance su punto o incluso unas alitas de pollo que demoran un poco más. Ya con las brasas lista, independiente el trozo de carne, nuestra mano debe soportar 10 seg a la altura que quedar&

... brasas blancas, sal gruesa y buena compañía. Saludos

Para hacer un asado.. para hacer un asado se necesita una buena parrilla, carbón más leña y otra cosita así quedan sublimes... así quedan sublimes las entrañitas y si hay costillar... y si hay costillar en la parrilla, una poca de miel y cervecita con un lomo vetado... con un lomo vetado pal picoteo con cebollas asadas y papas doradas allá arriba allá arriba, allá arriba allá arriba y de bajativo... y de bajativo un Araucano y a dormir la siesta todos contentos yo no soy marinero, yo no soy marinero, soy Asador, por ti seré por tí seré...

a mi me gusta hacer y comer costillar , para que se prepare bien hay que hecerlo lento y taparlo un un pliego de papel craff y asi queda jugosito y rico, ya me dio hambre.

Compartiré con todos ustedes mis dos grandes secretos para lograr un asado inolvidable. Primero el aliño, sal "arreglada" receta: medio kilo de sal gruesa en un frasco, agregar un sobre de pimienta negra "molida" y un sobre de aliño completo, cerrar y agitar para mezclar. Este aliño colocado después del sellado de la carne causara sensación en los comensales. Segundo, una plancha de fierro fundido sobre la parrilla, la gracia de usar este implemento es que se pueden preparar sobre ella muchísimos alimentos, verduras, mariscos, chorizos, pollo o lo que deseen para picar previo al gran asado. En lo personal prefiero preparar sobre ella los churrascos o lomillos. Aunque el secreto mejor guardado de todo buen asador es que nunca nos sentamos a la mesa porque ya hemos comido muchísimo antes de que salga la carne para todos.

Mis secretos: -Carnes de buena calidad (idealmente chilena). En vacunos, cualquier corte que tenga grasa en algún lugar (infiltrada, en una capita por fuera, como sea, pero con grasa!!!). Si es chancho o pollo que sean naturales, no marinados industrialmente (el marinado es pura agua retenida mediante aditivos que luego se drena y deja la carne seca y con gusto a marinado, no al animal que hemos elegido comernos). Chancho o pollo se puede aliñar como ud. quiera. El vacuno, jamás. Si va a poner longaniza, cualquiera que no venga envasada estará ok; el resto son pura mierda. Encargue al sur o compre en carnicerías. No sea flojo(a). -Sal de mar o normal (pero gruesa) sólo en las partes ya selladas de la carne. -Calma, paciencia, parsimonia, serenidad y todos los sinónimos posibles de estas palabras.Exija l

Utilizar carne de primera, para este caso lomo vetado en un solo trozo, completo. Elegir el trozo de carne desde el mesón y solicitar al carnicero su preparación del corte. Dejar orear la carne al menos un par de horas antes de ponerla a la parrilla. Limpiar la superficie de una parrilla de buen tamaño (1mt de largo x 50cm de ancho). Hacer el fuego aparte y trasladar con una pala pequeña las brasas hacia la parrilla .Ojalá estas brasas sean en base a leña dura, resistente al fuego, y aromática, ojalá de sauce. No usar eucaliptus o madera de alguna conífera. Mantener el fuego que se hizo aparte para trasladar más brasas a la parrilla si es necesario. Mantener la intensidad de la temperatura todo el tiempo agregando más brasas. Verificar la temperatura colocando la mano al mismo nivel que la parrilla y que

Buen aporte,Rubén Hacer un asado con carbón es sólo para principiantes. Lo mismo si hay mucha cuática(o parafernalia como dice Rubén) En la sencillez del artículo está el genio. Un abrazo

Aparte de los clásicos consejos (no pinchar la carne, que repose antes de cortarla, carbón con capa de cenizas blancas, etc.) yo uso las siguientes técnicas: 1.- Siempre tener la carne a temperatura ambiente. Sacarla del refrigerador 30 minutos antes comenzar el asado. Si la carne viene al vacio, se debe sacar de la bolsa 1 hr. antes. 2.- Calentar los platos en los cuales se va a servir la carne. 10 minutos a fuego bajo en el horno o tirarle agua recién hervida (obvio secarlos antes de poner la carne). Esto ayuda a mantener la temperatura ideal de la carne 3.- Usar un plato auxiliar para las ensaladas frías (chilena, mix de lechugas, etc.). Muchas veces estas sueltan jugos que enfrían o pueden perjudicar el sabor de la carne 4.- Tener al menos un acompañamiento tibio. Para evitar el contraste de temperatura en la boca 5.- Nunca usar ta

Además de los excelentes consejos anteriores, puedo agrergar que es imprescindible, especialmente para los asados con diversos tipos de comensales, tener vegetales para la parrilla, como zanahorias, zapallitos, tomates, berenjenas. Mejor aún tener una plancha solo para las verduras, así los vegetarianos y los no tanto, pueden disfrutar de la comida preparada a la parrilla... -----------------Natalia (Tala) Araya

me parece bien lo que plantéas, con un solo detalle a mi gusto... el concepto de SALPIMENTAR hace referencia a SAL y PIMIENTA. Mi paladar me aconseja alejarme de la pimienta en un buen asado y acercarme a los sabores puros y jugosos de un buen trozo de carne. saludos hans

Bueno, es la primera vez que comento en este sitio. Lo leo siempre y esta vez me tenté a inscribirme. Lo que escribiré a continuación son descubrimientos que hemos hecho con mi familia a lo largo de muchos años de parrillada. Dentro de todo tenemos bastante experiencia (hacemos 2 parrilladas promedio por semana en mi casa) asi que ahí van algunos secretos - El fuego: además del uso de un "maricón" (termino campesino para prender las brazas que escribió un compadre más arriba) o uso de un bracero aparte para el fuego, está la decisión de usar carbón o leña. En general el carbón es bien sabroso y fácil de usar, pero usar leña es lo mejor. Hay diferentes tipos de leña, cada una se quema diferente y le imprime un olor y sabor particular a la carne. ¿Mis mejores experien

Holas, solo 3 cosas: - No preguntarle nada al carnicero - Mantener a todos calladitos con algo pa tomer y comar jaja - Mantener al parrillero bien regado Nada mas que agregar. Saludos

Todos los que pretenden comer carne con cierto grado de dignidad y sabor, pretenden asarla hasta un punto en que la jugosidad y temperatura esten en equilibrio, pues bien, ponga la carne sobre la parrilla a una temperatura que le permita contar hasta 8 o 9 ubicando la palma de su mano cerca de la superficie de la parrilla, idealmente cuando el carbon ya perdio su llama. Ponga la carne, estamos hablando de cortes de 6 o 7 cms. de grosor ( tipo bife ancho o angosto de 400 grs.), unos 4 minutos de forma vertical a los fierros de la parrilla y luego gire el corte para que quede de manera horizontal hasta que los primeros jugos aparezcan en la superficie. ponga la carne por el otro lado sobre la parrilla y aplique sal, deje dos minutos y gire de la misma manera( de vertical a horizontal) cuando los primeros jugos aparezcan en la superficia ya dorada saque la carne, pongala siobre su tabla y deje reposar dos minutos, porcion

Creo que el mejor asado es en el cual los invitados (es una ordinariez eso de cobrar cuota), pueden elegir el tipo de carne orientados por un parrillero de excelencia. Pensando en esto, el MIX ideal se compone de: Asado de Tira para los que sacrifican lo blando de la carne y se inclinan por el sabor insistente de la carne que se asa pegada al hueso. Luego hay otros que prefieren una carne blanda y magra, sin marmoleado (grasa que adorna las fibras de la carne), para ellos les tengo siempre un corte de filete, no compres filete de novillo que se supone mejor, en este corte no tiene mucho sabor y lo blando siempre está. Para los clásicos con tiempo de espera les hago un cariño con un lomo vetado hecho lentamente, concentrando los jugos por al menos 1:15 hrs. Y para los que no pueden esperar, porque supieron que había asado en mi casa y dejaron de comer un martes para llegar con hambre, les

El concurso tiene por objeto buscar los mejores secretos para realizar un buen asado no una parrillada con chancho, interiores pollo,u otras menudencias y que entre otras cosas tenga carne..Pienso que sólo faltó el pulpo en tu receta.Ahora recomendar hacer un asado en una parrilla a gas...Faltó la plancha eléctrica entre las opciones..Respecto a la maduración,una cosa es hacerlo con la carne en refrigeración y envasada al vacío y otra cosa es dejar que se descomponga (¿el detalle?) en la parte baja de la heladera.

Vivian, no voy a discutir las formas de enfrentar una parrilla para mi es necesario un mix donde se pueda elegir y tener una experiencia diferente, tu opción es solo el vacuno y es respetable pero yo voy por algo completo. leí bien la invitación a participar y en ningun momento se habla de solo proponer técnicas para asar vacuno. lo del pulpo es una excelente idea para mi próxima parrilla!! respecto a la parrilla a gas no la recomendé en ningún momento solo que me parece que los que viven en departamento también tienen la oportunidad de disfrutar un asado

salar la carne y mantenerla a temperatura ambiente. Encender el carbon extendiendolo por toda la parrilla de hierro(conveniente) una vez que las brasas esten totalmente rojas, y no despidan mas humo · distribuir la carne, colocandola apoyada sobre los huesos. cuando esté dorada la parte de abajo, dar vuelta toda la carne, para que se ase pareja,retirar cuando esté bien dorada y sellada, esto se nota cuando la carne ya no echa jugo hacia afuera.

El gran secreto le llamará la atención a muchos y lo aprendí de un "maestro parrillero". La carne seleccionada la prefiero en trozos de 1 Kg. y si es tira por lo menos tres huesos. Mantener la carne FRíA en el refrigerardor mientras se prepara la parrilla idealmente LEñA. CALCULAR muy bien la CANTIDAD de brasas y calentar bien la parrilla ( nada de echar carbón o leña a las brasas ) poner los pedazos de carne y NO PINCHARLOS. Mantener el fuego de AFUERA HACIA ADENTRO. Evitar dar vuelta la carne en forma reiterada. SALAR AL MOMENTO DE SERVIR CON SAL GRUESA. Nadie la mantiene refrigerada, siempre la sacan al aire. Prueben esta opción y me avisan. es EXCELENTE. Gracias por leer mi opción para un buen asado, Alejandra

Existen dos reglas para ser exitoso en la parrilla 1)Nunca cuentes tu formula del exito parrillero... -----------------APD

Super extraño que un comentario ingresado ayer a las 15.59 tenga al poco rato esa cantidad de votos y sobre todo siendo un comentario tan burdo.Hay que cuidar el prestigio de LBV respecto a los concursos,

......................????

Vanessa...a qué te refieres con "una vez que las brasas esten totalmente rojas" JL

Carne con hueso: ¿Entrecot?¿Chuletas?¿Costillar?¿Asado de tira?¿Pollo?

me refiero a que esten bien calientes

la que mas te guste

que tiene de raro tener familiares amigos o conocidos que te ayuden dando un voto. si tu no los tienes que pena. pero yo los tengo y me apoyan aunque sea para votar por un comentario tan burdo.

Estimados. Cuándo se dará a conocer al ganador(a) del concurso. Atte. LC