secretos de la abuela

Verduras

                        Las verduras que crecen sobre la tierra se cuecen en agua hirviendo.

                        Las que crecen bajo tierra , en agua fría

                        Para cocer arvejas y/o zanahorias agregar una cucharadita de azúcar

                        Paltas: para que maduren mas rápido ponerlas junto con plátanos.

                         Para pelar paltas hass: partir por la mitad, pegarle un golpe seco con un cuchillo al cuesco para sacarlo, sacar la comida con una cuchara grande.

                        Para hacer crustones  usar siempre pan tipo marraqueta del día anterior, mejor aun, de un par de días.

                        Buscando en el libro La Buena Mesa (tengo el antiguo, edición 1933, era de la familia) . Primero, hacerles un tajo alrededor de cada castaña, lo que es bastante engorroso; ponerlas en agua hirviendo por 10 minutos, dejar en el agua y empezar a pelarlas sin quemarse. El problema que una vez enfriada el agua, es casi imposible pelarlas. Este método de pelado es para el puré de castañas.

Mas adelante aparece la receta de Marrón Glasé, en el que comentan que el proceso de cocimiento en almíbar es lento, “puede llegar a 24 horas”. Supongo que no hay interesados en hacerlo.

                        Igual  hay un encanto en preparar uno mismo su puré…. Más aun con castañas regaladas con cariño.