RECETA INFALIBLE DE PLATEADA A LA OLLA

Marina la plateada en un buen Cabertnet sauvignon, cebollas en mitades CON CASCARA, verduritas, ajo, blah, blah... Al menos dos horas, sella la carne en un sartén bien caliente. Metela al horno a temperatura media unas 3 o 4 horas, si tienes paciencia, y dale la vuelta a la carne cada 30 minutos. Si, laborioso, pero infalible. Ten a mano un caldo de carne o verduras para ir agregando en caso que falte. La carne la cocinas sin cubrir, pero bañando con jugos de cocción y caldo cada tanto. Después mueles la salsa (retira las cáscaras de la cebolla) , la pasas por un colador y sirves una rica y dorada plateada con una salsa untuosa, sana y cremosa encima. Obvio que acompañala con puré =D.

La plateada escogida debe tener una capa de grasa por un lado, por ese lado hacia arriba se pondrá primero, la plateada requiere de una cocción lenta es decir 3 a 4 horas a fuego suave, así el resultado será siempre el mejor.

Muy buena tu receta y detallada. Le llora puré al merken. Se me hizo agua la boca.

Tienes toda la razón. En los Supermercados tienden a sacarle toda la grasa, por eso el corte de "Asado Americano" queda tan bueno, porque no le pueden sacar la grasa.

Sabía el de la olla a presión, pero queda con menos sabor. Algunos "viejos" me comentaban que se dejaba remojar en leche y actuaba como un ablandador. Tema que no lo creo mucho y no me gustaría experimentar sin saber exactamente como se hace. Muchos dicen tener su secreto, pero no aportan nada. Por mi cuenta saqué en la maquina de recetas del Jumbo todas las que encontré para la plateada, y no me parecieron correctas, para que quede blanda casi de cortarla con tenedor.

Marinar la Plateada desde el día anterior... ojalá unas 24 horas. (compra la plateada de las que vienen al vacío.. no le sacan la grasa.. o en su defecto en la carniceria.. pero que no le saquen nada de grasa...) Para la Marinada: 1. Adobar con ajo molido, sal entera y pimienta. Eso lo mueles todo en el mortero y adobas la carne. 2. En una fuente, con la carne adobada le metes unas ramas de tomillo (chascuo en otros lugares) y un buen vino tinto... (una taza y media por kilo aprox)... Aquí debes meter mano... revuelves la carne para que el adobo se mezcle con el vino y quede pastosa.... luego metes todos esos ingredientes en una bolsa plastica (limpia) para que la carne quede completamente fundida con el liquido (ojala cuando la anudes saques todo el aire antes) y la guardas

Buenísima la receta, muy completa y con hasta acompañamiento sencillo y un Carmenere. Que mejor!!!!!

Con este calor, leyendo las recetas me imaginé la plateada muy deliciosa en una fuente de greda o marmita y acompañada de un plato fresco para compatir este calor, y aunque el Puré, las Papas Salteadas, van bién, pensé en un acompañamiento fresco y en mi mente apareció una deliciosa ensalada de porotos granados con cebolla, tomate, etc. y albahaca fresca. Les parece. Aunque no lo crean, también he comido la plateada a la parrilla y es muy buena. Arte del parrillero, pero al parecer no es la receta que buscas.

Para 6 personas (porque se reduce) › 2 Kgs. Plateada sin Desgrasar › 8 Unidades Dientes de Ajo Machacados o picados › 1 Vino tinto cabernet sauvignon (tetra como el Clos) › Aceite Oliva Extra Virgen para sellar › 6 Cebollas Medianas Cortadas en mitades › 4 Zanahorias Cortadas en Rodajas Gruesas › Sal, Pimienta negra y Orégano > 4 Hojas de laurel Hay que disponer de tiempo y organizarse 1. En primer lugar, debe estar con su grasa pero nunca demasiado. La grasa en una parte fundamental en el sabor. 2. Lista la carne, refregarle los ajos molidos, agregar sal y pimienta negra (harta), el orégano y las hojas de laurel (a mi no me

...queda mucho más cómoda para comer si la cortas al revés de la fibra :::: así la dejas al tenedor . . . ::: puré y chagual ::: ñam ñam

Respetar el corte de las fibras de la carne pareciera ser muy sencillo. Nunca cortar longititudinalmente la carne, es decir en la m,isma dirección de las fribras. sino hasta la carne mas blanda resulta dura y fibrosa. El crimen común que yo llamo, es con uno de los cortes mas salvadores o mas leales que pueden existir. y es el Asiento de picana. Carne muy blanda, que salva en un buen bisteck, en asado, cocida, o como una quiera, siempre magra y blanda. Pero hay carniceros que por lograr un trozo mas grande o por hacerse menos problemas con la separación que normalmente tiene por el centor, la cortan a lo largo, obteniendo casi escalopas de carne durísima, solo por cortarla a lo largo de las fibras. Lo que dice Alejo es LEY para todas las carnes. La plateada

Se pasaron!!!! Me he lucido con la plateada. Ya la he preparado cuatro veces e incluso he probado con plateada y otros cortes en forma simaltánea como huachalomo. Deliciosos. Seguí todas las recomendaciones y recetas. La carne queda blandísima y el jugo donde muelo todo el sólido (zanahorias, cebollas, ajos) queda como un caldo sensacional. Para tomarlo cuchareado en un pote aparte. Nunca ha sido necesario aplicar caldo, porque en el mismo remojo del maridaje (vino tinto y aliños varios) se hace la cocción al horno suave por varias horas y es un verdadero manjar. Haganlo.