Ayer fui por primera vez al Boragó y creo que merece recomendación.
Yo iba con poca fe, porque no me atrae la comida molecular (no me interesa el aire de carne), y nunca me gustó el Sukalde -salvo por su excelente Creme Brulee de Lavanda, seamos justos.
Una idea del precio: 51.000 por dos personas incluyendo 1 entrada, platos de fondo, botella de vino, 1 postre, 1 bajativo y 1 infusion. Caro pero no en la escala del Europeo.
Ambiente muy agradable, muy buena atención. El estilo, bien experimental pero sin perder el sentido de comer rico. Debo decir que de otras mesas sí salian humos raros de helados a -196 grados, pero nadie te manda a pedirlo.
Y muy buena cosa, tampoco son platos microscópicos.
Entrada, unos locos citricos: Unas 8 tajadas de loco con una mayonesa de clorofila (!!) y pastita semidulce de lima. Un poco frios y no tan tan blandos, pero la combinacion de sabores excelente sin ser tirada de las mechas.
Fondo: Mi pololo pidió un congrio a la parrilla con un puré tambien con clorofila; yo una centolla sobre payares (una clase de porotos, blancos y muy ricos) asados. Las cosas asadas vienen como con el carbonizado, sorprendentemete rico. Nuevamente, la combinacion de sabores nos sorprendio por lo novedosa pero equilibrada.
Para untar en el pan, una especie de pebre de tierra de hoja... asi como lo oyen. delicado y delicioso!
Postre, un marshmallow de azahar con un pure de castañas impresionante y caluguitas exquisitas. El marshmallow no es una cosa que a mi me guste en general, pero claramente este es bien hecho. textura y sabor impecable, combinacion perfecta entre todos los elementos del plato.
Entre cada plato, una cosilla (no sorbete) para amenizar, buena buena.
Tiron de orejas: para la infusion, nunca se trae la taza llena de agua antes de echar la bolsita.
En una nota muy personal, nada que ver con el restaurant, me tocaron al lado unos comensales faranduleros, integrantes de reality incluidos. Señores: dentro de un restaurant no se usa jockey, no se grita, no se trata al mozo de papito, no se jacta de te vamos a pedir todo lo que hay. Me encanta que haya ambiente y vida, no puras parejas calladas, pero hay que respetar el espacio ajeno. Habemos a quienes NO nos importa cuàntas veces has estado en SQP.
