\tMerluza rellena de setas con almejas en salsa verde

Se saca los lomos a la merluza y se retira la piel y espinas, cortando en medallones que se aplastan ligeramente. Para formar la merluza rellena, se coloca un medallón y en el centro se añade la farsa, esto es las setas con la cebolla y se coloca encima el otro medallón cubriendo perfectamente la merluza. Para realizar esta operación se puede emplear un aro. La merluza se cocina al vapor durante 5 minutos. Por otra parte se elabora la salsa de hongos, para ello se pocha la cebolla, se añaden los hongos y por último se moja con fondo blanco, triturándolo todo. En el último momento se añade a la salsa las colmenillas previamente rehidratadas. Con esta salsa se napa la merluza y alrededor de ésta colocamos las almejas en salsa verde.

	INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS