Hola, soy un administrador de uno de los locales de la Piccola Italia, estos dias hemos sufrido duras acusaciones por parte de un medio de prensa, lamentablemente en nuestra opinion el programa se baso en informacion bastante ambigua denotando la falta de un trabajo investigativo serio y creo hablar en nombre de todos los trabajadores de nuestra empresa, al decir que nos causa extrema preocupación como se ensucia el nombre de nuestra institucion sin al parecer tener los argumentos necesarios para hacerlo.
A modo de explicacion para nuestros clientes se ha redactado un escrito citando los descargos correspondientes a las acusaciones generadas en este programa.
LA VERDAD DE LA PICCOLA ITALIA
La Piccola Italia desea expresar su malestar frente al programa ?Informe Especial? de TVN, frente al cual nos sentimos abiertamente perjudicados, discriminados y defraudados, tanto con los contenidos expuestos, como con el proceso de recolección de antecedentes para el mismo.
Consideramos un grave daño a nuestra imagen como cadena de restaurantes y supermercados las imprecisiones y especulaciones aparecidas en el reportaje, algunas de las cuales detallamos a continuación:
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\tEl programa asegura que ?el lavado de copas, \tcubiertos y vajilla? de nuestra empresa se realiza en aguas \testancadas y sucias. Esta afirmación es absolutamente falsa, \tya que la solución utilizada se trata de ácidos \torgánicos débiles (acido acético y/o peracético \tal 2%), proporcionado así una coloración oscura, que \ttiene como finalidad abrillantar y desinfectar los cubiertos y \tcopas, ya que después del lavado quedan con manchas propias \tdel agua dura de la Región Metropolitana. Este procedimiento \tes posterior al lavado con máquina lavavajillas y es \tutilizado ampliamente por los Restaurantes y Hoteles de buen Nivel. \t \t
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\tRespecto a los 16 sumarios que se mencionaron y que \thabrían sido realizados por la Seremi de Salud a nuestra \tempresa, es importante destacar que desde diciembre del 2005 a la \tfecha, ninguno de ellos se relaciona con un brote por intoxicación \talimentaria o enfermedades masivas por esta causa. Lo cierto es que \tson 9 sumarios considerando todos nuestros locales y se deben a \tproblemas menores de infraestructura en los locales más \tantiguos y sobre los cuales ya hemos tomado las medidas pertinentes. \t \t
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\tSe plantea además una situación de \t?reutilización del aceite? encontrado en una olla \ta nivel de piso de uno de nuestros locales. El programa especuló \tque sería reutilizado en próximas preparaciones. Ello \tes totalmente incorrecto, ya que todos los aceites utilizados en La \tPiccola Italia son retirados tras su uso efectivo a través de \tuna empresa que cuenta con resolución sanitaria y que presta \tservicios especializados de este tipo, la cual deja registros cada \tvez que se realiza este tipo de procedimientos.
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\tLas muestras sobre las cuales se efectuaron las pruebas \tson objetables. Los productos analizados no fueron recogidos por \tprofesionales capacitados en el tema. En cuanto a la manipulación, \tlas muestras estuvieron fuera de la cadena de frío por una \thora y media, sin ninguna medida de asepsia, por lo que los tiempos \tde traslado y de exposición fueron inadecuados para un \tanálisis correcto. Por último, no se especificó \tel tipo de pruebas realizadas de acuerdo al plato en cuestión, \tpor lo cual los resultados expuestos son, al menos, imprecisos.
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\tAsimismo, en la recolección de antecedentes del \treportaje, La Piccola Italia no tuvo el mismo tratamiento que el \tresto de las empresas citadas, pues nunca se nos dio la oportunidad \tde precisar o explicar en cámara la información \ttergiversada que se entregó, considerando que abrimos las \tpuertas de nuestra empresa al programa con toda transparencia. Ante \testo, consideramos esta situación una falta de \tprofesionalismo y una deslealtad para con nosotros y nos despierta \tuna legítima sensación de que se nos quiso perjudicar.
La Piccola Italia ha invertido más de US$ 6 millones en tecnología e infraestructura en el último año, adquiriendo maquinarias y equipos con tecnología de punta que permite elaborar alimentos de alta calidad que cumplen con normativas de seguridad alimentaria exigidas a nivel de Europa y Estados Unidos, lo cual permitirá en el corto plazo que nuestros productos tengan la posibilidad de ser exportados.
Contamos con profesionales expertos en higiene de alimentos en cada local (contratados a tiempo completo), laboratorios para análisis microbiológico y de análisis nutricional, junto a cuatro profesionales a cargo del área higiene y calidad en la planta.
Aseguramos a nuestra distinguida clientela que pueden asistir con total confianza a todos nuestros locales, ya que somos la cadena de restaurantes que más invierte en seguridad alimentaria en todo Chile, con más de 40 millones de pesos mensuales en elementos de higiene alimentaria y seguridad personal, exámenes de portadores de bacterias patógenas, productos desinfectantes, jabones antisépticos, entre otros.
Invitamos también a entidades públicas, privadas y al público en general, a visitar todas nuestras instalaciones y futuros supermercados, para comprobar la transparencia, calidad y el servicio de siempre de La Piccola Italia.
Miguel Ángel Vanella R.
Gerente General La Piccola Italia.
**** Actualización ****
Se me pidio mostrarles un poquito de la nueva linea de producción de pastas que entro en vigencia hace un tiempo. Se esta preparando una pagina mas completa en nuestro sitio oficial, pero les dejo aca un pequeño adelanto y algunas fotos de la linea de producción de lasagnas para que se hagan una idea de la gran inversion que hizo nuestra empresa en su intencion de mejorar la calidad de nuestros productos.
- Partida de la linea de lasagna (donde se hace la masa que cubre la lasagna).
- Cocedor de masa.
- Esta maquina corta las masas de acuerdo a las necesidades de produccion. (canneloni lasaña).
- Continuacion de la linea de Lasagna:
- Envasadora de lasaña (cuenta con envase vacios y atmosfera modificadas, para una mejor conservacion del producto)
- Reparto a locales.
