No puedo insertar fotos como comentarios o respuesta al posteo de la carne gringa en Líder, así que perdonen si parto con una entrada nueva.
Cito textualmente del libro Cooking in Chile / Cocinando en Chile de la Asociación Norteamericana de Chile publicado en 1987. pag. 214
CORTES DE CARNES ---
Lo primero que se nota en Chile es que hay una mayor cantidad de cortes diferentes de los Estados Unidos. Allá el vacuno se corta en secciones de mayor tamaño y éstas se cortan cruzando la musculatura del animal. Así un tipíco corte americano incluirá 3 a 4 cortes chilenos diferentes.
En Chile el carnicero prepara los cortes siguiendo el sistema europeo, donde los diferentes músculos son cortados separadamente y vendidos como diferentes cortes.
Desgraciadamente esto hace que sea muy complicado para los norteamericanos, y la carne se ve muy distina a lo acosumbrado, a excepción de algunos cortes que pueden reconocerse fácilmente como filete, lomo vetado, osobuco, etc.
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1 Square Chucks (Punta o posta paleta)
2 Rib, rib-eye (lomo vetado)
3 T-bone/Club Steak (Filete, lomo liso)
4 Sirloin (posta rosada, negra o punta de picana)
5 Rump (Punta de ganso)
6 Round top (ganso, pollo ganso)
7 Flank (Tapabarriga o palanca)
8 Short Plate, short ribs (plateada)
9 Corned beer, brisket (tapapecho)
10 Knuckle, foreshank (osobuco)
Interesante que la lista de cortes chilenos incluye el 1, 9, 10, 22 y el 24!!! El 11 es mi favorito (filete).
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Ahora alguien me puede decir por qué carne de vaca se llama ganso o pollo ganso?
Saludos
Kevin
(ayudando a las relaciones bilaterales de Chile y EEUU desde 1989 cuando empecé a pololear con mi ahora señora chilena).
