Cocinero por siempre!!!

Escrito por: alejandro iturra
F01 Ene 2010
C18
C

Hola amigos!!!

Les cuento que sigo desde hace mucho tiempo, y cada vez me gusta mas. Talvez mi tema no sea tan interesante como los que escriben ustedes pero solo quiero plantear el tema.

Mi nombre es Alejandro de profesion Cocinero actualmente trabajo en la cocina del hotel Explora en Isla de pascua, he trabajado en otros sitios tambien ejemplo Emilio, Asian Bistro, Etc.
El tema es que siempre he tenido ese cierto recelo por el motivo del valor que se nos da en la cocina. Creo que cada dia que pasa salen profesionales mas capaces en nuestro rubro, somos los que tuvimos que estudiar años para lograr lo que hemos logrado sin desmerecer a los cocineros de la vida que sin ellos esto no seria lo que es.

El tema es que siempre somos los que ganamos menos, un garzon sin tener como profesion ser garzon siempre ganar mas, si se que es obvio por el tema de las propinas pero donde quedan los cocineros, los que se esmeran por lograr que cada preparacion sea la mas delicada y perfecta para los comensales. Yo nunca me meti a esto por un tema de dinero pero creo que con el tiempo me ido dando cuenta que solo recibimos palabras de aliento solo alagos que sirven para sentirte mejor pero al final de todo son solo alagos.

Por lo que he visto las cocinas mejor pagadas son en las que el dueño es un cocinero o Chefs para los que tanto les gusta esa palabra.

Espero no incomodar con mi tema espero escuchar solo algunos comentarios

Un saludos para todos.

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Alejandro Iturra

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Comentarios:

Por:
F 21 Mar 2008
Bienvenido a la buena vida, Iorana.....Bueno primero que todo, felicitaciones por entender que tú profesión es Cocinero y no chef , que es solo un cargo.Ahora en relación a tú preocupación por la remuneración que tienen los cocineros creo que los buenos llegan a ganar un buen sueldo después de haber recorrido un buen tiempo trabajando y aprendiendo de todo lo relacionado con lo que es la cocina y no debes olvidar que para ser un buen cocinero debes tener competencias complementarias a saber cocinar, tales como administración, costos, marketing, cultura general , idiomas, relaciones públicas, evaluación de proyectos etc......cada uno decide como enfrentar su futuro laboral. y no se puede pensar que un profesional gastronómico dependa de propinas , sino que de participación en las ventas, bonos por cumplimientos de metas etc.

Por:
F 21 Mar 2008
Me parece un poco despectivo eso de ";que bueno que tengas claro que tu profesión es ser cocinero y no chef"; se que hay una diferencia entre esos dos cargos, pero me pareció que lo dices de forma despectiva, o sea por que es cocinero y no chef debe ganar un sueldo mísero. Yo creo que va en como dice Alejandro en valorar el trabajo, concuerdo contigo que son muy mal pagados y muy poco valorados dentro del rubro, mal que mal gracias al cocinero se logra una gran parte la fama de un restaurante, como bien lo dice el titulo es el que cocina, y se valora poco. Entiendo tu recelo, creo que hay que valora más el oficio en este país, se sobre-valora mucho el estudio y al profesional (no este que yo los este desvalorizando ojo) tamben creo que como dice Fresco uno se posiciona en le mercado y si uno es bueno, es bueno haciendo lo q

Por:
F 21 Mar 2008
Mía, creo que te confundes en relación a lo de chef y cocinero, así que te explico la diferencia entre ambos términos. Todos los que estudiaron cocina son cocineros que sería una profesión, ahora no todos los que estudiaron cocina y que son cocineros llegan a ser Chef, que es solo un cargo. A modo de ejemplo y para dejar bien en claro, te diría que los que estudiaron Ingeniería Comercial en una universidad son ingenieros comerciales que sería la profesión, ahora no todos los Ing. Comerciales llegan a ser Gerentes. Ahora para mí, siempre el ser Cocinero ha sido un orgullo, un sentimiento, una responsabilidad,

Por:
F 21 Mar 2008
Concuerdo en esencia lo que dice fresco, pero la forma de decirlo suena agresiva y despectiva (tal como lo siente Mia). Leo harto este blog, pero creo que fresco debe medir o revisar lo que escribe, se lee como un típico gerente (o chef) que sabe hacer respetar los escalafones y cartones de las personas que están a su alrededor. Alejandro solo hace una consulta que podría haberse respondido de otra manera, yo no soy ni chef ni cocinero, respeto mucho los dos oficios, pero creo que hay chef harto inflados y que no merecen ese nombre, quizás administran, marketean bien su restaurante, pero si después de visitarlos te vas pelando… no sirve de nada llamarse “chef”.. y me ha pasado varias veces.

Por:
F 21 Mar 2008
concuerdo con mia y simonpp...hay algo mas petulante que un GERENTE?....me pasa igual con los Chefs....ambos tienen las manos sin cortes ni callos...y solo rien cuando hay una cámara cerca.....en cambio los cocineros con cortes hasta en el alma...son los que ponen las manos al fuego por que todo salga bien... mil veces cocinero bruno

Por:
F 22 Mar 2008
Amigos de LBV gracias por los comentarios que han echo a mi pregunta o vivencia diria yo.Quisiera tocar algunos puntos leidos como por ejemplo el que dice fresco con el tema de propinas. Se que uno no depende de eso ni menos estudie para ganar propinas sin desmerecer a los garzones yo sere por siempre cocinero a diferencia de ellos ademas yo amo mi profesion y rompi todas las reglas de mi casa para poder ser cocinero. Creo estar pavimentando un buen curriculum de mi carrera y se que he estado en trabajo que me han dado mas experiencia que dinero como por ejemplo participar en la fiesta de año nuevo del hyatt, el emilio o tambien explora hasta ahora he dejado de lado el tema del dinero por formar un buen curriculum.Cocinero antes que chef's mi primer chef fue Alan Kallens del NH hotels cuidad de stgo el cual me enseño que al chef lo hacian los cocineros.Por ultimo creo que en Chile todav

Por:
F 22 Mar 2008
Realmente pensé que se podía conversar con altura de mira los diversos temas que se debaten en la buena vida, pero al parecer me equivoqué, no estoy para para estos temas de blancos contra negros , chicos contra grandes, ricos contra pobres , sommelier contra enólogos o garzones contra Cocineros, que no tiene ningún sentido y si este va a ser el tono. ChaoASí que sigan uds , por que para mí el sentido de la buena vida es otra y me da lata estar respondiendole a un niñito que lo único que sabe es llorar y llorar por que le pagan mal según el y no es la primera ni la segunda vez, lo último que te digo es que a uno le pagan lo que vale y si no tienes nada más que ofrecer, no hay más plata. Eso vales¡¡¡¡ puede sonar frío pero el mercado laboral es así, yo no lo inventé.....Que

Por:
F 22 Mar 2008
Amigos si me uni a esto fue por lo buena onda que encontraba este portal. sin animos de polemisar el tema que escribi era solo para ver que pensaban los demas cocinero o simplemente el mundo que goza de nuestro trabajo. Nunca me senti pasado a llevar por Fresco si el es Chef felicitaciones ojala que le siga todo bien, yo nunca he dudado de mi puesto y nadie me lo tiene que aclarar lo supe del primer dia que entre a una cocina. Jamas he tenido la intencion de llorar ni menos tener que leer reproches de otros , como dije solo queria saber como era el pensamiento del resto y he quedado muy satisfecho. ojala no sigan las respuesta con mal tono. Solo una pregunta Fresco de donde eres chef para saber donde ir cuando llegue a stgo me gustaria saber como es tu local porque me imagino que tiene que ser de primera con tu mentalidad. Es cierto lo que digo creo que haz dicho cosas puntuales muy bien no se si c

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F 23 Mar 2008
Nuevamente te felicito y creo que vas por el camino correcto y nunca olvidar que siempre podemos ser mejores,Siempre.Acuerdate que ser cocinero es mucho más que saber cocinar Y si quieres ayudar a cambiar en algo este mundo de la gastronomía, siempre tienes que provocar el cambio con pequeñas cosas que sumen para lograr tú objetivo, y lo de llorón no era para tí....Ahora que estás en la isla, busca y aprende de las tradiciones de los Rapanui que podrán enriquecerte como cocinero y el alma , que es lo más importante. cualquier cosa hablamos y si te puedo ayudar mejor aún, que estés bien.chao

Por:
F 24 Mar 2008
tiene algo de malo cocinar y ganar 300mil?a mi me parece un sueldo digno si estás empezando en el rubro..osea...un carabinero con 15 años de servicio gana eso...y arriesga la vida... creo que cris tiene el ego un poquito subido...mucha autoreferencia y poca autocrítica... esta discución está de más... fresco tiene derecho a tener dar opinión.- cris estás dando la lata...eres un copy and paste..pero se respeta tu derecho a serlo.-

Por:
F 24 Mar 2008
Porque cada vez que alguien dice algo y fresco responde, alguien se siente pasado a llevar...? Gente, los textos no tienen intencion, ni tonalidad, son solo palabras, y somos nosotros, es decir, cada cual al momento de leer, quien les da tonalidad o cierta intencion, particularmente creo que fresco, trata de ser honesto en sus respuestas, desde su propia perspectiva claro, y bueno si eso a mi me molesto, puedo comentarlo; pero de ahi a armar tanta polemica, levantar tanto polvo y seguido a eso las descalificaciones.... no lo se? creo que este no es el sitio. Salu2 a to2 y que cada cual siga adelante con lo que cree y lo que siente... pero no es necesario calentarse... :::ppg:::

Por:
F 24 Mar 2008
Me gustaría saber cuales son ellos para cambiarme de carrera.Cris: ya que mencionas esa cifra, ¿me podrías dar un par de nombres que tengan esa remuneración?GraciasGrellet -----------------¡¡Al fin!! en Chile hay exactamente 33 Sommeliers Profesionales

Por:
F 24 Mar 2008
Creo que es muy justo que personas en busca de un desarrollo profesional y que aman lo que hacen busquen una mejor remuneracion a sus necesidades, es dificil poder entablar una discusion sobre quien tiene la razon, si jovenes con ambiciones reales o burgueses que hacen de la gastronomia un show de autoreferncias ridiculas, me llama mucho la atencion ver como personas que dicen contribuir a este negocio lo empequeñecen dia a dia, con autioreferencias estupidas vivir una temporada en el extranjero, ser dueño de un restaurant, ser parte de una escuela que da pena, es realmente decadente alejandro busca otros horizontes mientras exista esta plaga, no tenemos futuro como Pais.

Por:
F 24 Mar 2008
Creo personal y humildemente que la discusión entre hacerse llamar chef o cocinero es una lata media snob que da lo mismo... lo importante no es el cargo que te pones ni con el nombre que te vendes, sino lo que haces en la cocina. Ese es tu nombre, tu fama y probablemente va a ser lo que se traduzca en tus ingresos. (si, quimérico, romántico, pero bueno...es una opinión...nada más)Estoy completamente de acuerdo con Mia que nos recuerda que la cocina no es el único rubro mal pagado y además creo que en vez de darle cuerda a los comentarios mala leche (o que se entendieron mal?), hubiera sido mejor enfocar la reflexión a lo que pedía el post inicial, o sea, cuánto valorizamos la gastronomía en este país y ojo, esto no tiene sólo que ver con los sueldos...Alguna vez escuché a Joel Solorza (gran chef-cocinero-gas

Por:
F 25 Mar 2008
ESTIMADO ALEJANDRO, ANTES QUE NADA BIENVENIDO AL RUBRO, PERO AQUI EN CHILE ES UNA REALIDAD DE QUE SE PAGA PESIMO EN LA PROFECION DE BEBIDAS Y ALIMENTOS.ESO SI UNA COSA SER GARZON ES UNA PROFECION YA QUE TUVE LA SUERTE DE ELEGIRLA Y PODER DESAROLLARLA EN EL EXTRANGERO CON MUY BUENOS RESULTADO Y TERMINANDO COMO GERENTE EN CADENAS HOTELERAS.EL SISTEMA EN USA EXISTE UN SINDICATO LLAMADO LA 610 UNION GASTRONOMICA CON BASES U OFICINAS EN NUEVA YORK. ESTE SINDICATO TE DESCUENTA UN MINIMO DE TU SUELDO PERO TE APOLLA CON SERVIVIO MEDICO.,LEGALES,ETC QUE LLEGAN A UN ACUERDO CON LOS PATRONOS Y UNO DE ESO ES UN PORCENTAJE DE LA PROPINA MENSUAL(3%aprox.)VA PARA LA COCINA. YO CREO QUE ES HORA QUE AQUI EN CHILE SE HAGA LO MISMO YA QUE LAS CADENAS DE HOTELES DE AQUI SABEN SOBRE EL TEMA DE UNION GASTRONOMICA Y LO FUERTE O EL PESO QUE TIENEN YA QUE ESPECIALMENTE LOS HOTELES GRANDES EN CHILE COBRAN PRECIOS DE AFUERA Y PAGAN UNA MISERIA QUEDA

Por:
F 26 Mar 2008
Amigos,Aunque mi profesión no tenga mucha relación con la gastronomía, me gustaría dar mi opinión, ya que el tema de la cocina lo llevo en la sangre y corazón.Al igual que Juan Manuel, creo que en Chile deberían retribuir tan maravillosa, sacrificada, respetada y apasionada profesión, como es la del cocinero. No solo en USA, si no que en muchos países de Latinoamérica y Europa se entrega un % al cocinero, ayudante, etc.. Lo que me parece sumamente justo, ya que estos son los protagonistas y responsables de activarnos los sentidos al momento de deleitar tan exquisitos, a veces no tanto, manjares que con mucho cariño nos entregan. Coincido plenamente con Pablo. Creo que los textos son solo palabras escritas que transmiten lo que cada uno de nosotros pensamos de manera libre. No todos percibi

Por:
F 02 Abr 2008
hola amigo yo soy cocinero de toda la vida tengo 38 años y estudie entre cocina y administracion hotelera unos cinco añosy he pasado por crisis vocaciaonales pero mantengo este romance con esta profesion a veces ingrata y otras reconfortantes.Ya soy chef hace unos 17 años y fui quemando las etapas normales de la evolucion de mi profesion y comence a ejercer y entender lo que es un chef cuando marque la difernecia ante el resto ahi comienza el cambio abres tu mente como cocinero haciendo coerencia en tus recetay llevando una constante evolucion y siempre en capacitacion acompañado de la madures que vas logrando con las experiencias tienes una profesion hermosa que si quieres pasar al siguente paso marca la diferencia estas lejos ahora quizas un cambio te vendria bien y volver con una idea clara a la capital por ejemplo o al extranjero quizas lo que tu quieras suer

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