Hola...el día de ayer y producto de una visita a la ciudad de Los Andes, tuve la oportunidad de ir a conocer una rustica, pero muy buena Chicheria.... a pesar del frio fue una buena experiencia y por eso se las recomiendo.
En la comuna de San Esteban, más especificamente en la calle Roma, en el sector de Cariño Botado, se encuentra Zelaya; consiste en un lugar de dos ambientes, un salon medio cerrado (pero no lo suficiente), y un sector bajo el parrón (para epocas de más calor), en donde venden de modo casi exclusivo su producción de chicha, que alcanza entre 12 y 16 mil litros al año; Además venden un charqui arriero (charqui, queso, aceituna y cebolla), junto a un buen pebre y pan amasado.
Volviendo a la Chicha; a pesar de los rustico que es, la calidad de su chicha es insuperable, y es una buana oportunidad para probar algo de calidad, casi al pie de la mata; en sus alrededores, se encuentran las vides con quer hacen su producción, y al ingreso del local uno ve la prensa, y las 3 pailas de cobre (380,300 y 250 lt) empotradas en hornos de barro, lugar donde hacen hervir por 4 horas el dulce producto de la uva.
Una vez hervida, es enfriada, y se trasvasija a tinajas de unos 600 lt cada una; en ese lugar comienza a fermentar y por cerca de 14 a 18 días le limpian profusamente la espuma que genera; pasados esos días sellan la tinaja: papel tipo saco de cemento, tapa de madera, y barro, la idea de esto es restar el maximo de oxigeno a la tinaja, de modo de frenar la fermentación y que el buen caldo conserve su dulzor característico.
Bueno, se me olvida acotar que la chicha es servida en calabaza (como de mate) de hasta un litro, y se debe compartir la misma vasija, po lo que no es apto para quisquillosos.
La dirección no se las coloco, ya que con los datos entregados es más que suficiente para llegar y preguntar por ella, disfrutando de los bellos parajes cercanos a Los Andes y San Esteban.
Salú
pd. tomamos dos calabazas de litro, un charqui arriero, y nos trajimos 4 lt de chicha; todo por poco mas de 8 mil pesos ( 1500 el litro)
