Escrito por: Anónimo (no verificado)
F27 Abr 2011
C1
C
Sencillamente un éxtasis para todos los sentidos
Receta original de Fernando Rodríguez
Comentarios de Miquel À. Pérez-De-Gregorio
Ingredientes:
250 gr. de solomillo de ternera lechal, limpio.
50 gr. de colmenillas secas (Morchella esculenta)
1 litro de nata
2 chalotas
25 gr. de mantequilla
100 gr. de hojaldre
1 huevo
1 charada pequeña de sésamo
20 gr. de queso parmesano
Sal
Pimienta
Un vasito de vino blanco
Ponemos las colmenillas en remojo con poca agua para que revivan, durante una hora aproximadamente. Una vez rehidratadas, se escurren y se lavan, conservando el agua de remojo, pasándola por un colador muy fino o tamiz. En una sartén, ponemos la mantequilla, las chalotas picadas muy finas y las colmenillas cortadas a juliana, y lo rehogamos todo. Añadimos el vino blanco, la nata y el agua de remojo de las colmenillas y lo dejamos hervir hasta que se reduzca a la mitad.
A parte, estiramos el hojaldre sobre un mármol y cortamos medias lunas. Las untamos con huevo batido y les espolvoreamos el sésamo por encima. Horneamos 10 minutos a 180º.
Para montar el plato, cortamos el solomillo muy fino con la máquina de cortar embutido, lo ponemos en un plato hondo, al lado las medias lunas con el queso parmesano, y la crema de colmenillas en medio.
El solomillo debe cortarse sin descongelar para así poder obtener unos cortes muy finos con facilidad.
Fuente: Las setas y cultura popular
