Carta 2015 en Emilio
Emilio Peschiera junto al chef Antonio Huajardo, lanzan carta 2015 reforzando aun más, los sabores contemporáneos de la cocina peruana con recetas con historia.
La carta de EMILIO ofrece una amplia selección de tapas y piqueos, para disfrutarlos con chilcanos, piscos sour, punch, nazarenos o espumantes, como los irresistibles cebichitos a la chalaca (camarón, pulpo, calamares y ostiones al estilo del Callao), un clásico Chiclayano hecho croqueta de arroz con pato o huachana y papas bravas (sobre papitas en mantequilla de rocoto).
Sección aparte con cinco tipos de cebiches, para comer más que un clásico como el de pescado con cremosa leche de tigre al rocoto, el mixto, a las brasas, el Barranquino ( pescado, ostiones, chalaquita, palta y camote crocante) y el cebiche caliente de camarones, este último, muy recomendado por su propio dueño.
Entradas tan ricas como papa rellena wokera (rellena de lomo saltado y mayonesa ahumada de ají amarillo), pulpo fashion (finas láminas de pulpo al oliva-perejil en salsa de aceitunas) o los chicharrones de pollo (trutros marinados al limón con camote glaseado y criolla).
“Para esta carta, nos centramos como siempre, en la selección de los insumos, para que realcen aún más los sabores que cada ingrediente aporta, manteniendo ése picor que se espera de la cocina peruana, me preocupo mucho de la sazón…es muy importante que los sabores te puedan llevar a un recuerdo…como por ejemplo el Cauche de Camarones con aromas a Huacatay, es un plato que preparaba mi papá y yo lo hago igual… historias como esas son la quise transmitir en algunos platos nuevos de esta carta”, comenta Antonio Huajardo, chef del EMILIO.
En la sección de pastas y arroces, además del arroz con mariscos, tacu tacu en salsa de mariscos o lomo saltado, destacan el tagliatelle con lomo saltado y el arroz chifero con costillar de cerdo ahumado laqueado en salsa nipón, siendo éste último un reconocimiento a la comida chifa, según comenta su chef.
“Con esta carta quisimos destacar bien las distintas secciones de nuestra cocina, haciendo hincapié en planchas para compartir, por ejemplo, como el saltado Taypa (filete, pollo, camarones, verduras salteadas en salsa agridulce al pisco con toque de picante) o la Parrilla Marina (camarones, pulpo, ostiones, calamares y anticuchos de pescado), pensando en la terraza del EMILIO, en estos meses de verano”, destaca Emilio Peschiera.
“Y sobre los fondos, dejamos los íconos como el Lomo Saltado a la Criolla, le pusimos “el original” por que no es difícil ver todas las versiones que se ofrecen hoy en Santiago, y para mi, siempre ha sido importante mantener el sabor real, tal cual se come en Perú. Destaco también el Salmón a la grilla sobre risotto de ocopa (cremoso y delicioso salmón con chimichurri de huacatay a la grilla) y uno de mis preferidos, el Cauche de camarones con aromas a huacatay (cremoso de ají amarillo, camarones salteados, queso fresco, papa y huacatay picado)” concluye su dueño.
Para revisar la carta completa entrar aquí http://restaurantemilio.cl/cartas/
Dentro de los postres y pensados en esta temporada Sopa fría de frutos del bosque (frutas de la estación, granizado de chicha morada y merenguitos), Quínoa colonial, (papaya rellena con quínoa), degustación de granizados, turrón de lúcuma, además de la clásica y que no puede faltar, sensación de suspiros (frutas al oporto, manjar, helado de suspiro y merenguitos).
