COMIDA MARCA.....ACME

"Nadie debe dictar cómo se debe cocinar, salvo los clientes" Brillante!!! :::ppg:::

Lamentablemente en el mundo globalizado de hoy, gran parte de la población se ve subliminalmete arrastrada a compartir opiniones y gustos que se suponen los ubican en una posición "moderna", "privilegiada" y de "tener buen gusto". Esto aplicado al milenario arte de la cocina, ha llevado a "grandes chef" (pues ahora no son cocineros, sino chef) por caminos y rutas guiadas solo y exclusivamente por la cuestión mediática: espumas, aires, gelatinizado.... por favor !!! Para el comensal común y corriente, rechazar o negar algún "famoso chef" o restaurante de moda le significa el rechazo social, la verguenza y el ser considerado "ignorante en temas gastronómicos". Que más da, prefiero ser considerado ignorante pero gozar y llenar mi alma con un buen marmitako preparado en fogón. Saludos desde Euskadi Josetxu

Comida a fuego lento!!!!!!!!!

Mmmh Marmitako, que agradable aromas se me vienen a la mente, sobretodo ahora que el cielo esta comenzando a regar stgo de nuevo. Salu2 Agur! :::ppg:::

Esto de santi v/s Adria no es nuevo ya viene criticando hace un tiempo y no se han escapado Arzak y Andoni y a muchos mas, en un gran cocinero pero ya esta mayor mucho mas que la foto .La verdad que todos los cocinero lo respetan mucho por lo que fue en su momento para la gastronomia catalana y española. La cocina del bulli hay que entenderla ,estudiarla y no quedarse con lo mas mediatico como espumas gelificaciones,esferificaciones hay mucho mas ahi y si no les interesa siempre podran decir DE ESTO YO NO ENTIENDO y no se trata de ser ignorante. Estas tecnicas son del año 1995 aprox. en el bulli y a chile han llegado hace unos tres años aproximadamente son divertidas pero insisito (cocineros)hay que estudiar la filosofia de cocina. Las grandes criticas de esta cocina se las han llevado las nuevas generaciones de cocineros que egresan y en su cabeza hay solo aire, gelle

si y no !!!, Pero lo importante es que existan "chef" que copian los aires, jaleas y espumas con sabores autóctonos......uf. confusionan todo super rico! Pero lo peor de todo, que el "chef" del año elegido por super críticos gastronómicos de nuestro país dice " Que no temos cocina Chilena!!! Se averguenza? ¿ será de poca monta?¿ Lo de europa es mejor? Entonces ¿Que comemos todos los días? ¿Que comían mis abuelos?........ Cocina mediática!!!! Cocina sin sentimiento!!! Cocina sin concepto!!! Una mala copia!!!!

Los nuevos cocineros iran madurando pero cuidado mucho cuidado con la fusion,porque de la FUSION A LA CONFUSION HAY UN HILO MUY FINO. Definitivamente para mi tenemos identidad culinaria en chile pero la misma receta ocupando las nuevas maquinaria de hoy que te dan nuevas tecnicas de coccion te aseguro fresco que la cocina chilena tendra una puesta a punto ,pero como estamos tan lejos estamos muy atrasado en chile con este tema ejemplo un horno comvertor de punta a la venta en chile a caducado en en europa hace 10 años ,RONER para cocinar a baja temperatura al vacio casi nula, las cocina de los nuevos restaurante cada vez se hacen mas pequeñas y muchos otros temas mas que hacen que la cocina no de un paso mas se puede dar una puesta punto a la cocina chilena tenemos con que,son nuestras y nos criamos con ellas y para mi es mi deuda pendiente que un futuro me gustaria revindicar.

misma sintonía!!!

Ni en sus peores sueños el cocinero Santi Santamaría podía imaginar lo que hoy le iba a suceder (o sí) en una reunión que el grupo hostelero francés “Relais & Chateux” está llevando a cabo en Alcalá de Guadaira (Sevilla). A esta reunión estaban invitados 180 personas, incluido el propio Santamaría del que es socio, pero muchos de estos invitados han declinado asistir a la reunión. Tanto Juan Mari Arzak como Martín Berasategui, ni otros cocineros españoles que tienen

No me gusta las defensas de genero, las corporativas y menos las sin argumentos potentes. Los mismos defendeiendo a los mismos? poca credibilidad....

Vale, si a Jesús también le abandonaron sus camaradas, ¿que se puede esperar de un terrenal como Santi ? Un abrazo Josetxu

despuede de laaargas horas de trabajo con espumas ,gelatinas,clorofilas.petazetas ,humos etc .etc que comeran cuando llegan a sus casas los chefs como Adría o nuestro chef revelacion Rodolfo Guzman del Borago????????????????????????????????????????

Sabrá rico, al final toda esta innovación? Es lo único que me importa al final, cuando salgo a comer.