Receta con productos nacionales para este 18 de septiembre por David Seeman
Para el adobe:
1 Atado Cilantro
2 Dientes Ajo
100 cc Aceite de oliva
Para las costillas:
3 kilos Costillas de cerdo
1 Un Cebolla, en cuartos
Sal
2 Hojas Laurel
2 Varas Apio
10 un Pimienta negra en grano
Para el coulis de cebolla al vino tinto:
2 Un Cebolla grande, cortado en plumas
0,5 Lt Vino tinto
¼ taza Azur
Para el crocante de mote:
1 Taza Mote cocido
Aceite para freir
En una olla colocar las costillas con la cebolla, sal, pimienta negra, laurel y apio y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la carne esté muy blanda y casi se desprenda del hueso aprox. 90 minutos.
Retirar el costillar de la olla y cortar en trozos de 2 o 3 costillas. Cortar la carne entre medio los huesos desde la parte superior de hueso hasta aprox 2 cm. , para que las cosillas quedan a la vista.
Para el adobe juntar el cilantro, ajo y aceite de oliva en una licuadora y procesar hasta obtener una pasta verde.
Condimentar el costillar con sal y pimienta, enseguida parcia una capa gruesa de la pasta de cilantro sobre la carne.
Hornear el costillar en un horno a 160°C durante 15 minutos.
En una olla colocar las cebollas cortados en pluma con el vino tinto y el azúcar.
Cocer tapado durante 40 minutos a fuego lento o hasta que la cebolla están bien cocido.
Colocar las cebolla bien cocido en un licuadora o procesadora de alimentas y triturar hasta obtener un mezcla homogéneo.
Calentar una freidora o olla con aceite hasta 180°C y en pocas cantidades freír el mote cocido hasta que están crocante.
Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente y condimentar con sal.
Para el montaje colocar las costillas en forma parada sobre el plato, decorar con unas líneas del coulis de cebolla, unas montoncitos puré de papas y sobre ello el crocante de mote.
Disfruta y éxito con esta receta.