Hola busco donde conseguir ingrediente para poder experimentar con cocna molecular, no logro encontrar donde alginato de sodio, cloruro de calcio y agar agar.
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Escribo con la experiencia aún palpable de haber ido al Boragó anoche.
Probé antes con la cocina molecular del Zukalde, con algunos platos realmente deliciosos y esa sensación de estar experimentando algo nuevo y distinto con la comida.
El lugar me pareció bien y encontré un punto alto en el hecho de que el jardín que se ve desde el comedor cuente con elementos de uso para la misma cocina y a la vez sea decorativo.
La atención, excelente (sumamente comprometida con el discurso de entregar una "experiencia", gustativa, olfativa y visual, dentro del concepto de lo "endémico chileno", que
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Estimados: tuve el acierto de invitar a comer a mi señora al Boragó (Nueva Costanera 3467, Ex- Agua) la semana pasada. El lugar es muy simple, parades blancas sin cuadros ni adornos, ya que toda la atención debe ser centrada en la comida y en la cocina que parece un verdadero laboratorio científico.
Existen 2 modalidades a elección, la primera es a la carta y la segunda es un menú que consta de 8 platos (3 entradas, 2 fondos y 3 postres).
Claramente nos fuimos por la segunda opción (que para ser primera vez es lo mejor para entender el
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Esferificacion de caffé espresso.. ( caviar de café ), cocina molecular. BARISTA ANGELO ORTIZ
Enviado por angelo luis ortiz leyton
el 02 may, 2010 a las 22:19
INGREDIENTES.
CAFFÉ ESPRESSO LUNGO.
SYRUP DE AVELLANA.
ALGINATO.
AGUA.
CLORURO DE CALCICO.
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El cocinero catalán Ferran Adrià anunció ayer que cerrará su restaurante El Bulli durante dos años, el 2012 y el 2013, para iniciar en el 2014 una nueva etapa con un formato más creativo.
Esto es lo que aseguró el cocinero más prestigioso del mundo en una multitudinaria rueda de prensa en Madrid Fusión.
La primera jornada de este certamen internacional de gastronomía estuvo marcada por este anunció. Flanqueado por su socio, Juli Soler, y acompañado por compañeros como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Joan Roca o José Andrés, el reputado chef pidió que «no se hagan especulaciones» y subrayó
Dirección
Cala Montjoi, 17480 Roses, España, (Mostrar mapa)
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Nunca me llamó mucho la atención el couscous, lo encontraba un poco insípido en relación a los otros granos tradicionales pero ayer me llevé una grata sorpresa en la inauguración de la Expo Verano 2010 en Santo Domingo, probé un couscous espectacular, cocinado con verduras confitadas y aceitunas creación de ‘Quinto Cielo’ una empresa gastronómica que comercializa platos preparados al vacío con la técnica francesa de Sous Vide que consiste básicamente en entregar un producto cocinado y envasado al vacío que se refrigera para conservar (no congelar) y se calienta en agua en el momento de servir.
Encontré genial esta
(Leer más)Dirección
Av Nueva Costanera 3339, Vitacura, Santiago, Chile, (Mostrar mapa)
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El fin de semana fuimos a conocer el WD, iniciativa del mismo dueño del Puerto Fuy. y donde la idea es un lugar mas informal de tienda de delicattessen/restaurant/taller de cocina.
El punto debil es el espacio fisico, lo encontré incómodo como restaurant, las repisas con las deliacatessen estan en las murallas laterales y las mesas ocupan el resto del espacio (que es angosto). Y en el sector de no-fumadores la luz que entra de afuera encandila a los que quedan sentados mirando para la ventana, en cambio el sector fumadores es bastante mas cómodo para sentarse pero hace un
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Un comentario durante la comida de hoy me hizo recordar... probablemente muchas veces habremos escuchado que para que la carne no quede seca, debe ser SELLADA antes de cocerla, esto es, saltearla dorarla o asarla a fuego fuerte por poco tiempo para formar una costra externa que retenga los jugos. Esto es conocido y aceptado en forma generalizada en casi todo el mundo, como puede comprobarse al buscar por ahí.
No obstante...
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No la conocía por ese término hasta que la vi en el listado de La Buena Vida en la columna de Categorías.
Al leer la descripción, identifiqué a qué se refería, habiendo visto anteriormente el capítulo especial de Bourdain en España con Ferran Adria
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