La marca Gourmet sacó un nuevo producto de sus "recetas premium", una "base para curry de pollo", y en el sitio web del producto la descripción es por cierto auspiciosa: "Exquisita base elaborada con intensas y aromáticas especias, para darle a esta típica preparación Hindú su sabor inigualable." Primer error, ya se ha comentado aquí antes que la comida es INDIA, no Hindú(religión) En el sobre viene por supuesto la lista de ingredientes: Harina de trigo(espesante), sal, coriandro, cúrcuma, ajo en polvo, fenogreco, extracto de levadura, acentuadores del sabor (infaltables), pimienta negra, comino, laurel, cebolla en polvo, nuez moscada, pimentón en polvo, clavo de olor molido y jengibre.
Yo me digo "óptimo, tiene todo lo que debe tener un Garam Masala". Así que decidí hacer la receta absolutamente fiel a los gramajes y recomendaciones de tiempo de Gourmet. El objetivo? solo satisfcer mi curiosidad y ver si una base puede realmente evocar "algo" del sabor de uno de mis platos preferidos.
Vamos entonces, según la receta del sobre, en cantidades exactas:
- 200 gr de cebolla picada fina.
- 700 g de pechuga de pollo en trozos medianos.
- 150 cc de agua para disolver la base.
- 100 cc de yogurt natural.
La mise en place:
Aproveché la ocasión para catar lado a lado los yogurts naturales disponibles. El Yoplait no figura porque tiene endulzante. El que mejor me pareció fue el Nestlé, muy interesante considerando que siempre he usado el Soprole. Es realmente util poner los productos frente a frente.
Siguiendo las instrucciones, a freir la cebolla. Me doy cuenta al tiro que se va a hacer poca para 700 gr de pollo. Cuando termina de dorarse es tan sustancial la reducción que me hubiese gustado poner el doble. Además claro que no le puse ningún condimento, para mantenerme fiel al objetivo.
Reservo la cebolla, caliento al máximo el sartén y va el pollo. Doro bien, reincorporo la cebolla, salteando con temperatura, todo ok.
Le agrego la base disuelta en los 150cc de agua; mmmh la textura que empieza a sacar no me satisface. Habrá que dejar al fuego hacer su trabajo.
Terminado el tiempo recomendado de cocción, retiro del fuego y agrego el yogurt. Usé el Griego finalmente, pensando que aportaría más textura. Er, no fue muy así.
Por poco prometedor que esto sea, hay que emplatar y terminar el asunto. Un bowl de creámica blanca y un poco de cilantro picado y seria esto:
El resultado? Comida de hospital.
Defectos evidentes: -cúrcuma, cantidades ridículas. Todos los utensilios quedaron teñidos de
amarillo-patito.
- dónde se metió el fenogreco? es más, donde está TODO el Garam Masala?
no se siente nigún sabor marcado a nada.
- cero textura la salsa, muy aguachenta. Cambiando las proporciones de
cebolla, y agregando tomate picado fino la cosa hubiese mejorado mucho.
- Ok, no tiene ni una pizca de picante. Entiendo que es para que todos
puedan probar la receta, pero ¿ni un asomo?
Enfin, un ejercicio interesante que me dejó clarísimo que jamás voy a usar la mentada base de nuevo. Me devuelvo feliz a mi libro de Camellia Panjabi, mi gurú en cocina india, y a mis Garam Masala hechos por nosotros mismos, o bien importados.
Saludos a todos!
uff, creo que de las cosas que he experimentado en la cocina, una de las que me tiene mas contenta es el Curry de pollo, lo he hecho siempre con pasta curry thai, que la venden en varios supermercados orientales, y ahora creo q inclusive en el lider. Si buscas lo mas fiel a lo original, usa ese, hay verde, rojo y amarillo, y tiene su picor caracteristico
que lata la experiencia c el "gourmet" pero me esperaba ese resultado cuando lei la marca, son bien incipidos en muchos aspectos, sobretodo c lo picante (merken), y con el azafran (que no tiñe nada)
suerte para la prox!