Muy buen punto de Barbara Muñoz, el rubro nacional cada dia mas disminuido por técnicas y conocimientos extranjeros, con tanto crecimiento de nuestro mercado y conceptos gourmet,no se ve demostrado en el desarrollo de nuestros exponentes, mucho chef de postal y que vive del couche, me llama la atencion tener como representante de nuestro bicentenario a un chef que en las 4 ocasiones que he visitado el lugar, esta vacio, hay que traspasar y reflejar el concepto gastronomico a los comensales, no se puede vivir, de que a los criticos les parece bien una filosofia gastronomica, hay que ser capaz de motivar no solo a los criticos, sino tambien al hombre comun, que refleja el exito de una filosofia gastronomica expresada en la asistencia a tan nobles restaurantes, la mayoria mantenidos a perdida por una gran espalada como un hotel, no hay motivacion para un chef si solo por  imagen mantiene un restaurant a perdida. Y en ese sentido por eso creo que se repiten siempre los mismos ganadores, Mayer, Funari,Mazarelli, por que ellos estan en la verdadera trinchera, dueños y contando cada peso que entra y sale, se llora o se celebra al fin de cada mes, el chef de hotel, no tiene esa valentia hasta el momento que decide, valerse por si mismo y ver que tanto pesa cuando no tiene atras  una marca , y sale de la pequeña burbuja que lo cobija, desclarece que el exito no era de el, sino del prestigio del hotel y que la supuesta envidia, que todos tienen por el no es mas que el 0,0001 % de su propia pequeñez.

a. Es como muy ombliguista: la mención, el artículo y las fotos. Se me hace muy parecido al artículo de Qué Pasa con Errázuriz (Celfin) en su portada. Al final, todos comen con ésto. Lo que sin duda hace sospechar no sólo de su honestidad, sino de la calidad. 

b. Es como muy parcial. Es casi un descriterio social entender que el parámetro sobre el que se construye es su "parcialidad social". No es comida. No es la calidad del pedazo de algo. Es un cliché, grueso, pesado y tontón. 

c. Es como muy ingenuo, además. Lo del Astoria con el "peruano" cuidando autos, se parece en su   -como llamarlo suavemente- liviandad, al gesto brutal del Chalán. Y que se lo mencione obviando el hecho es casi para aplaudir de la pena que da. (Que haya gente así viviendo en Santiago). 

d. Es como es no más: Al final de los muchos que leen Wikén, y que aplauden la Vendimia -por ejemplo-, o que alaban, eventualmente el ranking, no sale mucho. O nada muy parecido a LBV (en su literalidad, más que en el sentido quizás de la web)

e. Es raro que la mejor comida sea probada (y pueda serlo) por un porcentaje tan reducido de personas y que sean ella precisamente las  que necesitan que sea probada para seguir con esto de los rankings y las publicaciones. 

f. El mejor de Santiago: La fuente Alemana (y eso que no como carne). 

Holas, como la mayoria en LBV sabe, siempre chequeo los blogs y sitios referentes a lo que es lo mio que es la cocina, obvio llegue a LBV y me meti a ver los comentarios respecto a lo de los premios del Wiken, ya que me gusta este debate, si acaso estan o no de acuerdo y tambien como descalifican a periodistas, chefs etc. . . con una liviandad digna de programa farandulero!!!

Este 2010 obvio se mantiene esa tendencia y mas aun me tiraron sus palitos, los cuales son bienvenidos ya que hacen mantener el equilibrio en la vida, del resto de los comentarios y como ustedes mismos dicen respecto a los mencionados premios, "lo mismo de siempre" opiniones con y sin buena intencion etc. . .O sea mismos mencionados y premiados = mismos desacuerdos de la "gente comun". . .

Yo Feliz con el reconocimiento tanto personal, como por Caruso que estuvo mencionado, agradecido como siempre de los cocineros que trabajan conmigo, de quienes creyeron y creen aun en mi, familia, colegas etc. . . ya que al final del dia y despues de 16 anos trabajando dia a dia en la cocina, lo unico que me queda es difrutarlo, total solo dentro de 100 anos daran un reconocimiento similar !!! Jajajajaja!!!

Nada nuevo bajo el sol!!! a seguir trabajando no mas !!!

TOL

EL PROBLEMA DE LA COCINA DE CHILE ES EL POCO VALOR Y LO POCO QUE SE VENDE EL PRODUCTO NACIONAL..... QUIEN ES EL MEJOR "COCINERO" DE MUNDO??... VALE.. SEGUN QUIEN?? SEGUN.. EL "TIME".. SEGUN" MICHELIN".. SEGUN"GOURMET"...FERRAN ADRIA NO?? VALE... LES DOY 1000 EUROS A QUIEN ENCUENTRE EN SUS PALTOS DE "COMIDA" (SI ES QUE ESO QUE SEGUN EL COCINA SE PUEDE COMER) ALGO TIPICO DE LA COCINA ESPAÑOLA O MEDITERRANEA... PUES BIEN.. ESO SE LLAMA "EQUIPO DE COMERCIALIZACION Y PUBLICIDAD"... SIMPLE Y LANAMENTE UN BUEN EQUIPO DE PUBLICIDAD... SOLO ES ESO.. NO HACE FALTA MATARSE 90 HORAS SEMANALES COCINANDO.. KE VAAA.. UN BUEN PUBLISISTA Y UNA BUENA PUESTA EN ECENA Y ALA.. A GANAR FAMA Y DINERO...TU TE COMERIAS UN "AIRE DE ZANAHORIA??... Y PAGARIAS 168 EUROS KE ES LO KE VALE EL MENU DEGUSTACION( 112.000 PESOS) ??? PUES SI LO VENDO BIEN .. ME LO PAGAS Y ENCIMA TE HAGO CREER KE ES BUENO Y NOVEDOSO...O BOMBONES KIMICOS?? O PETAZETAS?? O PETALOS DE ROSA CON AZUCAR GLASS??... LA CUESTION ES KE BUENA PUBLICIDAD.. BUENA EMPRESA D MARKETING... BUEN RESULTADO FINANCIERO( SE DAN EL LUJO DE CERRAR 2 AÑOS EL BULLI).. CONCLUSION.. KIERES SER FAMOSO Y GANAR DINERO?? PUBLICIDAD.. PUBLICIDAD Y MAS PUBLICIDAD...LUEGO UN BUEN MARKETIN.. BUENOS CONTACTOS Y A GANAR DINERO... QUIERES SALIR EN LAS REVISTAS Y GANAR REPUTACION ?? PUES VENDETE... VENDE TU PRODUCTO.. SEA BUENO O NO ESE ES TU PROBLEMA...KIERES COMER BIEN Y BARATO?.. COCINAS COMIDA CON SABOR A BUEN PRECIO..COMO INTENTAS VENDERTE ? COPIANDO LO KE OTROS HICIERON.. PERO NO OCUPARON SUS PRODUCTOS NACIONALES.. NO VENDIERON NI LA TORTILLA NI LA PAELLA... VENDIERON LO KIMIKO... LO ANTINATURAL... PUES EN CHILE INTENTA VENDER LO DE TU TIERRA.. LOS PRODUCTOS DEL MAR.. UNICOS EN EL MUNDO .. MAS DE 4000 KM DE COSTA,, MAR , CAMPO, DESIERTO.. TIENEN DE TODO...EXPLOTENLO!!!!! SAKENLE PROVECHO A LO KE TIENEN.. REIVENTENSE.. EXPLOREN.. INVENTEN,,, CONKISTEN.. KOMO CREEN USTEDES KE HARIA UNA EMPANADA O UN PASTEL DE CHOCLO EL FERRAN ADRIA??... HARIA ESPUMA DE CHOCLO... HARIA AROMAS DE EMPANADA DE PINO.... ENTIENDEN LA IDEA??.. SAKENLE PROVECHO A LO NACIONAL.. Y A LOS PERUANITOS DE LOS COJONES CUANDO DEJEN DE TENER COLERA EN SU PAIS, CUANDO APRENDAN A ESCRIBIR, CUANDO BAYAN A LA ESCUELA, CUANDO SE BAÑEN, CUANDO SEPAN LO KE ES CHILE.. ALLI RECIEN ALABEMOS A LOS PERUANITOS.. PRIMERO ENGRANDESCAMOS A CHILE LUEGO A LOS DE AFUERA... YO VIVO EN ESPAÑA HACE 9 AÑOS.. Y DESDE TODA LA VIDA KE ADMIRABAN A LOS FRANCESES POR SU COMIDA... PERO LO FRANCESES ESTIMULAN A LOS FRANCESES A COMER COMIDA FRANCESAS DE SU TIERRA DE SU MAR... ELOGIANDO Y PONIENDO EN BOCA DE TODO EL MUNDO DE KE ELLOS ERAN LOS MEJORES COCINEROS DEL MUNDO.. ( LOS PRODUCTOS SON LOS MISMOS AKI KE EN AMERICA.. LAS MISMAS PAPAS.. LAS MISMAS LECHUGAS . LOS MISMOS PESCADOS...ES COSA DE CREER KE CHILE PUEDE... PERO TAMBIEN HAY KE KERER!!! SI YO "KIERO",, PUEDO.. SINO.. PUES A SEGUIR A LA SOMBRA DE OTROS.. O DE LOS PERUANITOS..