Recien visité a California por razones familiares, así pude aprovechar el viaje para comparar hacía adónde va la industria gourmet en Chile. Y gozar los 42º C en las tardes.
Mi interés: turismo, pan, cerveza artesanal, queso y helado, áreas donde creo que se puede contribuir todavía como productor en Chile.
En el pan californiano hay un estilo tradicional de la zona de San Francisco, de masa agria (Sour Dough). Es un pan que marida muy bien con quesos azules, los cuales van bien con cervezas fuertes, tipo Barley Wine.
En Chile ya existen algunas interpretaciones de cervezas fuertes, así que vamos por buen camino, pero que yo sepa, no hay elaboración de quesos azules ni panes con masa agria. Por supuesto la duda sería si se puede montar un negocio rentable. Solo sé que a nivel de producto, hay muchas posibilidades, mucho que no se hace en Chile todavía.
En nuestro caso, tuvimos que maridar nuestra nueva Barley Wine con un azul argentino, comprado en Arturito (sin fecha de elaboración ni de vencimiento…) o un saint agur importado. Así que me gustó mucho poder probar pan “sour dough” rústico, queso azul de Point Reyes, los dos maridados con “barley wine” o ales fuertes provenientes de California. O sea, los tres con "terroir" de la misma zona norte de California.
Muy buena la combinación del pan, el queso azul, y las cuatro cervezas (la de Dogfish Head en la foto obviamente no es de California sino de Delaware, en la costa Este…).
Y hablando de quesos, hay un movimiento quesero artesanal interesante en EEUU. Se nota hasta en muchos supermercados californianos, donde suele haber una buena selección de quesos locales. Quesos lanzados! En Chile los queseros todavía se creen lanzados si agregan merquén a Gauda. Sé que no es fácil, parece que la mayoría de los que hacen queso en Chile cree que no hay mercado para otras variedades. Es lo que me han dicho los queseros chilenos en las ferias, por lo menos. Salvo el queso Rosario, no conozco otros quesos chilenos "lanzados".
Saludos
Kevin
Una consulta antes que nada...el pan lo hacen con manteca como en Chile? Comparto completamente tus apreciaciones sobre el tema quesos, la verdad también creo que hay mercado en Chile para quesos, tipos de pan y cervezas por supuesto que también. Sin ser chauvinista creo que en Chile tenemos muchísima materia prima para hacer cosas, pero falta el tema marketing que apoye toda esta conducta en el consumidor nacional y el apoyo de la comercialización. En otras partes del mundo, por ejemplo, las estanterías están plagadas de quesos diferentes, pero, los precios - curiosamente - son bastante accesible para todos. En Ginebra, los panes los hacen sin manteca, lo que he probado hasta ahora por lo menos, y las cervezas, cuestan un céntimo y las artesanales o más sofisticadas (por su evase, etiquetado, método de producción) cuestan un poco más, pero accesibles al fin y al cabo. Vinos, ni hablar, muchísimo.
Esperar que en Chile sean "lanzados" mas productos originales, pero con precios razonables por favor y sin ese "chanterío vacunezco" de porcentaje que cobran los gerentes de supermercados como margen y que no hacen más que perjudicar a los pequeños productores de Chile y a la economía.
Saludos y felicidades,