Hace un tiempo atrás había querido probar las mejillas de congrio del Miraolas, pero por esas cosas del destino no habían el día que fui y me la jugué con unas kokotchas (cocochas) de congrio. Que son las cocochas? es la parte del cuello del congrio, se podría decir que es la papada del pescado en cuestión. Esta vez, fui al Liguria y OHH sorpresa tenían mejillas, esta vez no de congrio sino que de merluza. Era mi deber probarlas.... y ufff! que fue una buena elección.
Estan cocinadas al pil pil: aceite de oliva, ajo y ají (merken supongo), las pedi acompañadas por una papas salteadas... Estaban realmente maravillosas, carne firme, suave, que toma muy bien el sabor al ajo y el merken... el caldo para levantar a un muerto... no deje ni una gota de caldo ni de mejillas. Es ese tipo de platos ideales para el invierno en el que se disfruta cada bocado del plato, de esos que se comen lentito para alargar el momento... me acuerdo y me dan ganas de volver.
Es un plato tal como describes exquisito y "sustancioso", esos sabores de los que te acuerdas al otro día. En el de la Ostia, las tienen en su versión tapa, son de congrio, muy bien condimentadas, o sea bien pil pil. Las hacen de congrio y también su textura es firme y consistente
Saludos
Gabriel