Estamos implementado Bligoo, la plataforma sobre la cual vive La Buena Vida, en BBVA España, por lo que me toco estar en Madrid esta semana. La ciudad de la marcha, las tapas y para mi sorpresa una de las ciudades con mayor cultura de cerveza del mundo y de las mejores que he probado. Según los madrileños el secreto esta en como se tira la cerveza y no me refiero a vaciar el vaso en la cara del consumidor, sino que por el contrario el "arte" de llenar el vaso. Como me lo describieron se trata de ofrecer una bebida casi sin burbujas y coronada por una espuma muy espesa, tanto si se degusta en vaso o copa, como en jarra. Ese recipiente de boca ancha, siempre frío y muy limpio, debe inclinarse unos cuarenta y cinco grados respecto al grifo, el tirador o la boca de la botella para que la cerveza resbale sobre las paredes con toda mansedumbre hasta alcanzar la mitad del llenado. El vaso debe colocarse en vertical desde ese momento, para conformar así una corona de espuma que alcanzará dos o tres centímetros de altura en las mejores ?tiradas?. La ?caña? reposará, por último, durante un par de minutos antes de llegar a la boca del consumidor.

¿Como reconocer una buena caña? La imagen y calidad de una cerveza se puede ver en estos aspectos:

• La espuma es de dos dedos en un doble y un dedo en una caña.
• La espuma debe ?bailar? encima de la cerveza de forma suave como el aceite y el agua, la linea de separación debe estar bien definida.
• Los tragos dejan huella en el vaso.

Y a continuacion los dejo con una maquina japonesa que trata de igualar este proceso, pero claramente matando el romanticismo.