Ayer noche veía las noticias y salio un reportaje muy interesante, de cómo a cambiado el paladar de los chilenos y se comprimía muy bien estos últimos 15 años. Quizás donde se invitaba la gente a atreverse más y buscar a productos nuevos en los mercados muy interesante, asesorados entre otros , por la siempre amable y humilde visión de Matías Palomo un chico muy agradable.
Cocineros salieron varios, lo que me molesta son aquellos que con un grado de soberbia ocupan la frase “Educar al Cliente” ¿que es eso? Si al cliente le sugieres un atún inglesa y el lo quiero muy hecho… que se lo coma, a mi todas las semanas tengo clientes que quieres el filete muy asado y cocido , cosa de el ,son los pocos afortunadamente. Los puntos de los pescados hay mas ganas de comerlos a punto menos mal.
Cada cliente se educa como quiere los cocineros deben mostrar formas y regalar sorpresa por que el cliente a parte de ser un tipo racional, es también sensible y eso quiere decir que quiere ser sorprendido.
El como es lo que debe desifrar cada restorán y los que trabajan en el .
A mi juicio no vendría mal una "educacion al cliente", pero hecha de una manera mas lenta y paulatina, ya que es muy complicado cambiar los gustos alimenticios de las personas quienes han comido las carnes y pescados recocidos porque: "asi me gusta" o "asi me enseñaron a comerlo" o "me da asco la sangre en la carne (que no es sangre!)". Simplemente son los paradigmas que la gente tiene al momento de comer ya que sencillamente no quieren cambiar su estilo, y ademas estan pagando por eso. A un restaurant van a comer y a pasarlo bien, no a discutir ni menos "educar" al cocinero o chef de como hacer su comida.
A muchos cocineros les desagrada que en la comanda venga una carne o pescados muy cocidos, y suele suceder que de mala manera lo hacen... y sienten aquella pequeña furia emanando hacia todos lados diciendo "esta gente no sabe comer!"
Por mi parte, prefiero educar a la gente haciendo saber los valores nutritivos que posee una carne en su cocción optima para aprovechar todas sus cualidades y nos favorezca a una mejor digestión. Y no obligando al cliente metiendo a la fuerza comida que se que no aprovechará.
Hola,creo quel los cocineros deben saber mostrar las diferentes formas de de preparacion y la evolucion de algunos platos ,si te vas a comer unas "carne con papas" tu te debes preocupar de la maduracion de la carne y que la papa este su punto ,temperaura ,calidad de la sal y aceite. ese es la funcion de un cocinero ,mostrar las evolucion de las recetas,del pais y sus materias primas,la exelencia del servicio es un todo.
Hay que mostrar lo que toca,pero educar lo siguo encontrando un poco sobervio
Saludos