Siendo el pan uno de los elementos principales de la dieta nacional (2do consumidor mundial, justo detrás de Alemania), es uno de los alimentos que más hace falta por estos días.
Pero pensando que en el sur sin luz no había refrigeradores funcionando, puede ser difícil conseguir manteca, levadura o huevos, aunque en la ayuda que llega casi siempre viene al menos harina y aceite.
Si se tiene acceso a un horno de cualquier tipo, esta receta puede ser salvadora por lo simple y rápida, incluso a mí me resultó a la primera:
INGREDIENTES
- 2 tazas de harina con polvos
- 2 cucharadas de aceite
- 3/4 taza de agua tibia
- 1 pizca de sal
- alternativamente un poco de cebolla, aceitunas, sésamo o ciboulette picado a gusto.
PREPARACIÓN
- Mezclar harina, aceite y sal.
- Añadir el agua de a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa.
- Dividir en 8 bolitas aplastadas
- Hornear unos 20 minutos a fuego medio (~180°), hasta que comiencen a dorarse por arriba.
- Espera unos 5 minutos antes de comer.
El 1/2 kilo Los 350 gr. de tortillitas quedan compactas, crujientes por fuera y blandas por dentro, ricas para disfrutarlas con mantequilla, queso o lo que caiga.
GERMÁN
El pan es fácil de hacer en casa y queda rico.
Hay muchas formas de hacer pan, prefiero usar levadura en vez de harina con polvos como en tu receta, no uso huevos ni mantequilla (sé que son tradicionales para el pan chileno) pero da lo mismo. Efectivamente es una comida para emergencias pero también para una cena gourmet - sin luz después del terremoto, hicimos nuestra receta a mano, sin la batidora. Quedó igual o mejor.
De hecho, los panes rústicos están de moda en EEUU
(http://www.nytimes.com/2010/02/24/dining/24curious.html
A mi me gusta usar la cebada gastada como un 20-30 % de los ingredientes, junto con 35% harina blanca "multi-uso" sin polvos y 35% mezcla "integral" de harina de 4 granos.
Si alguien sabe de dónde se puede conseguir harinas a buen precio, y que tienen mejor gluten para panes rústicos, agradecería la información!
Hace años que lamento la desaparición del buen pan acá en Chile. Por supuesto todavía hay buen pan en lugares selectos a precios mucho más altos, pero cuando llegué al país en 1989, había buen pan en cada panadería y cada supermercado tenía un panadero. Ahora es todo pre-mezcla, y las marraquetas están lejos de lo que eran.
Algunos trucos o secretos que he descubierto:
- hay que conseguir un buen leudado, o harás ladrillos de trigo en vez de pan. Hay que tapar el pan con plástico durante este periodo de varias horas, si no, se te va a secar la parte superior del pan.
- Empezar con el horno muy caliente unos 10 minutos, y después dejarlo entre bajo y mediano el resto del tiempo.
- hay que mantener el horno con humedad durante la cocción, yo tiro un poco de agua a la bandeja en el fondo para crear vapor (cuidado a no tirar el agua al vidrio del horno) y uso una brocha para pasar agua por sobre la corteza superior. Si no haces esto, se te quema la corteza mientras que la parte interior sigue cruda...
- practicar - aprender a hacer bien una receta, y no saltar demasiado entre estilos y recetas hasta que tengas un buen "feeling" de cómo hacer pan.
El aroma de pan en el horno es muy casero y agradable!
Aquí tienen mi contribución más formal al pan - http://www.szot.cl/pan.html
Quien sabe, tal vez el pan podría ser un buen complemento a la cerveza en un local ad hoc.
Saludos
Kevin
Hay muchas recetas y claro, con levadura queda más blando/esponjoso por las burbujas producto del leudado, aunque en este caso la idea era contar con una receta más simple.
Con levadura se puede hacer una masa similar para pizzas, ojalá con buen tiempo de fermentación (toda la tarde o de un día para el otro y tomando las precauciones que ya mencionaba Kevin), las cuales se acompañan de lo más bien con cervezas.
A propósito, en Viña hay un par de locales que saben hacer buenas masas de pizza, ya los tendremos por acá en algún tiempo más.
Saludos