No sé si es cuestión de paladar o costumbre pero yo me quedo con la 'paella a la chilena' de Daniel de todas maneras. Grande fué mi decepción la primera vez que probé un 'arroz a la valenciana' justamente en Valencia, con suerte me salió 1 gamba con sus respectivas antenas, 1 chorito jibarizado y un pedazo minúsculo de chorizo español, todo lo demás era verduritas insípidas y mucha arveja, muy cargado al azafrán que a mi gusto es una especia con la que hay que tener moderación sino la comida queda gusto y olor a colonia inglesa+jarabe para la tos. No hay como la paella chilena y las pastas argentinas, creo que hemos perfeccionado la cocina de nuestros conquistadores!

Un dato : aliño para paella Carmencita, lo venden en el Jumbo en sobres. Espectacular.

Como español de tomo y lomo, me niego a "chilenizar" la Paella. Tengo que romper una lanza a favor de nuestro plato nacional. El arroz nunca se sofríe! Si te leyera un valenciano.....

De todas maneras, la paella no es una receta en si. Los valencianos se jactan, además de ser los creadores de este plato, de comer las mejores paellas en España, tanto así, que tienen una sola receta la cual debe ser, según ellos, inalterable. Pués no señor, lo que sucede en mi tierra andaluza es que cada familia tiene una manera de prepararla, eso si, siempre dentro de un rango de ingredientes, la infaltable paellera y su característico color amarillo. Haberlas hailas, de conejo, de pescado, de verduras, carnes, carnes y mariscos....el límite no existe.

Los pelos de las gambas, granos pegoteados o simplemente el socarrat(arroz quemado y pegado al fondo), son momentos que hacen que todos los españoles disfrutemos la paella sin hartarnos de ello. Es nuestra cultura la que nos dice que nuestra paella compite siempre con la del vecino. Por lo tanto habrán buenas paellas, mediocres y hasta malas paellas. Está en la mano de cada uno y en el paladar de otros.

Leer a Dolcetrufa por ejemplo, que si una sola gamba o un pobre chorito y un final insípido solo demuestra que fué a un mal restaurant a comerse una paella. Sitios a veces destinados mayoriatariamente al turismo donde te sirven cualquier cosa menos paella. No voy a  esos lugares....

He chilenizado mis paellas, no sé....merkén, picorocos, cholgas, sauvignon blanc.....pero la técnica es la misma...uso leña, respeto los niveles que marca la paellera, los tiempos, pero sobre todo, no sofrío el arroz!!!