Claudio, que bueno que dejaste registro de la iniciativa, actividades como esa no suelen tener cabida en las noticias a nivel nacional, así que difícilmente podemos saber lo que pasa en las cocinas a lo largo y ancho de chile (y por suerte está pasando bastante).

Te habrás dado cuenta, que más hemos sabido en estos ùltimos tiempos de lo que cocinamos, comemos y somos por lo ojos de reporteros/cocineros/aventureros del extranjero que han hecho programas para la tv de otros países.

Discrepo contigo en eso de que tenemos una cocina con poca identidad, más bien suscribo a tu frase de que parte de la responsabilidad es de quienes "participan activamente en el ambiente culinario".

Hace un par de semanas discutí con alguien que invitó a una clase de cocina chilena, (por eso fuí) y partió diciendo que no tenemos comida chilena ?????? 

Cierto que en gran parte de chile se preparan y comen casi los mismos platos, pero hay diferencias o sutilezas que son características de cada lugar, la gracia es redescubrirlas.

Te felicito por atreverte con el conejo, por lo que dicen de las carnes - conejos, liebres- son de las más sanas junto con la de cabrito, ya que generalmente, al menos en el campo; se cocinan los que andan sueltos y que se alimentan en forma natural, colesterol casi nulo, lo suelen preparar escabechado, estofado, o en talca con mariscos y longaniza. 

Y así... seguro que si sales a los alrededores de Los Andes y converas un poco con las señoras, podrás proveerte de más recetas y formas de prepararlos. Así con allá se siguen preperando en locales populares, pasa en otras regiones chilenas afortunadamente!

Lo que no me cuadra, es que si la idea era preparar platos o menú con comidas típicas de la región, que hacía el merquén ahí? o porqué tu acompañamiento o guarnición como dicen los mas finos; se llamaba risotto de mote con aceitunas, me hubiera parecido mas locál llamarlo de otra forma... ya que el rissotto viene de italia, acá a los platos de mote salados le llaman guisos, locros, mazamorras u de otras formas, quizá hubiera bastado con ponerle "con mote a la aceituna".  Te creo risotto por Almirante Pastene, que si tienen gran influencia italiana en sus comidas y se han fusionado con la cocina local, ahi también el merquen sería más logico.

Ojo, no quiero que esto te suene a mala onda, todo lo contrario ya que aplaudo que hayas compartido esto con nosotr@s y que hayas participado obteniendo un buen lugar, solo es un llamado a salir un poco más de la cocina y mirar lo que hay a tu alrededor, o hacer memoria de lo que comias cuando chico, tambien una invitación a leer un poco más acerca de cocina chilena, que desde mi humilde punto de vista es una gran falencia en la formación de cociner@s en nuestro paìs.

Me atrevo a sugerirte para empezar con una buena panorámica, a que busques en memoria chilena de la Dibam, el libro "Apuntes para la Historia de la Cocina Chilena de Eugenio Pereira Salas" esta en PDF,  http://www.memoriachilena.cl/temas/documento_detalle.asp?id=MC0006512

Te deseo mucho exito.

Anabella