fresco_cocinero

UF!!! chunchules.....

Enviado por fresco_cocinero el 13 ago, 2009 a las 0:57
Etiquetas: Por especialidad

 

Pero que es un Chunchul?

" Este vocablo Quichua " chunchulli ", que significa tripa, son nada más ni menos que las tripas de los vacunos, especialmente las del intestino delgado."

y como se prepara?

Tradicionalmente se lavan minuciosamente bajo la llave del agua fria y se colocan a hervir en una olla durante una media a cuarenta minutos aproximadamente, luego se cambia el agua y se cuece por veinte minutos más, reservar.

Calentar una sartén con un poco aceite e incorporar los chunchules previamente cocidos y agregarle una mezcla de harina tostada y sal, esperar a que tomen un color algo dorado y servirlos con unas papas cocidas.

Otra alternativa es prepararlos en una parrilla con el resto de la carne del asado. No olvidar la primera parte de la pre cocción.

existirá otra receta para este manjar? en cuál bolche está la mejor preparación..

Que mejor que este producto gourmet  típico, crujiente por fuera y cremoso por dentro....tan simple y tan sabroso.

Cariños,

 Fresco,

 

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vnrose
Rico el 13/08/2009 a las 8:14

El domingo hicímos chinchules a la parrilla. Los tenían congelados en el Jumbo. Fresco, cual es la razón por el lavado y hervor? He visto esa indicación antes, pero en Argentina se compran y se ponen a la parrilla. Así los hacemos nosotros.


fresco_cocinero
Si el truco es.. el 13/08/2009 a las 11:23

para que no queden como chicle, como le pasó a la Anabella. La idea que queden cremoso en su interior y cocantes por fuera...

 

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Fresco,

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N a  t a l i a
chunchules el 13/08/2009 a las 10:08

Solo conozco esas 2 opciones de chunchules y ambas me fascinan

Existirá alguna receta para hacerlos causeo? así como el de patitas por ejemplo? (ñam)

El tema es que debería ser un causeo caliente... o es mito urbano de que los chunchules no se deben comer fríos?

Coco Peralta sabrá????


fresco_cocinero
me tinca.. el 13/08/2009 a las 11:34

probar la enjundiosa sustancia de los chunchules como la médula con bastones tostados de tortlla de rescoldo.... o un pastel de papas y un pino de carne y chunchules...

no se...hay que buscar alternativas

 

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Fresco,

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anabella
UF chunchules el 13/08/2009 a las 10:22

No hay derecho!  Esa foto de chunchules esta para tentar demasiado.... me dio el antojo ahora mismo.

Los conocí y me enamoré de ellos, pero también tuve mi drama con ellos cuando casi no sabía cocinar; por hacerme la linda en un asado con amigos (hace añares) me dio por armar una parrillada con tuticuanti, como la de las parrilladas pero en casa.  Me abastecí de todo lo necesario: todo tipo de interiores y carnes de todas las especies que tuve a mi alcance.

La parrilla estaba apunto, empezó el ritual … primero los choripanes y luego de a poco y lentamente ir poniendo el resto, y sacando a medida que estaba.  El único chasco fue con los CHUCHULES, que quedaron terriblemente duros, secos y … en resumen malos!  Como era la dueña de casa, nadie dijo nada y trataban de masticar y masticar pero era francamente poco grato, así que pedí las disculpas apenas me explicaron que era necesario cocerlos bien previamente (no tenía idea); cuento todo esto para que no pasen bochorno por culpa de desconocimiento.

Fresco, a ti que también te gusta esto de la cocina chilena, busca  en “Epopeya de las comidas y bebidas de chile” las alabanzas de Pablo de Rokha a las mentadas trenzas de chunchul.

Un dato de libro: Leí por ahí que el secreto es cocer primero las trenzas amarradas por las puntas, para que no “pierda” la sustancia, proponían dos horas y, que había que pincharlas un poco si parecía que se reventarían.  Pero después sugerían dejarlas reposando unos dos días y recién entonces  estaban a punto para irse a la parrilla. ¿Esperar dos días con la tentación a la vista?,

Cuando tenga algo de tiempo buscaré a ver si hay otras preparaciones, la que describes es “perfecta”.

Cariños,

Anabella

 

 


fresco_cocinero
Pablo el gozador.... el 13/08/2009 a las 11:37

de todas maneras lo revisaré

 

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Fresco,

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Jaime Landeros S.
Impecable el 13/08/2009 a las 12:06

Impecable, como siempre, con tu rescate del terruño profundo Fresh...

Este placer culpable de antaño, anticardiólogo, antigaseosa y llenos de grasa llamados Chunchules, es de esos manjares endémicos que de cuando en vez no se deben dejar de comer....recuerdo en el campo curicano los preparados con harina tostada, era un dorado, un crocante...uff !

Que De Rocka hable mejor:

Será el chunchul trenzado,como cabellera de señorita, oloroso y confortable a la manera de un muslo de viuda, tierno como leche de virgen, lo cosecharemos de vaquilla o novillo o ternera joven, la cual, si estando enamorada ríe y come ruidosamente, elegid la melancólica, sirvámoslo con buendoso puré de papas, en mangas decamisa, por Renca o Lampa..... 

 

Salute !

 

pdt. ah ! y te la perdiste Fresh !!!


fresco_cocinero
Pancho!!!! el 13/08/2009 a las 12:26

tenemos algún dato  de boliche en donde se vendan los mejores chunchules??

 

 

Jimmy, lo se...

por mi culpa, por mi culpa........

 

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Fresco,

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Pancho Araya®

Soy malo pa los interiores, pero mi apetito es curioso, así que los he probado casi todos. Me faltan las criadillas.

A mi los chunchules no me gustaron. Fuera de ese detalle, en La Cholita (los orientales con vespucio) hay siempre a la parrilla y en la Vega Chica los venden fritos, pero onda "SUMERGIDOS" en aceite a mil. Es decir, lleve astorvastatina para el postre.

Ojalá les sirvan los datos!

Saludos!


vnrose
La verdad el 13/08/2009 a las 12:41

La verdad que nunca nos han quedado ni duros ni como chicle y no los cocinamos antes. Será la mano de  mi marido medio Argentino? Crocantes afuera y cremosos adentro!


JJ
Los de la vega chica son una maravilla el 13/08/2009 a las 14:21

En todo caso son con batido. Antes vendian una escalopa de guatitas que era un must


N a  t a l i a
ok, lo consiguieron... el 13/08/2009 a las 20:44

Son las 9 y veo esto... me muero de hambre de nuevo (y eso que ya comí)

Juan José: algún boliche en especial en la vega donde viste esos deep fried maravillosos???

 

saludos a todos, parto a la cocina...


Alelí
Ni el nombre me gusta! el 13/08/2009 a las 23:47

En pocas palabras debo decir....

QUE NI EL NOMBRE ME GUSTA!.....""chunchul"

Saludos

Alelí


fresco_cocinero
Los probaste??? el 17/08/2009 a las 20:42

Es solo por que es un intestino  delgado o no comes interiores o por su textura, o por su intenso sabor o simplemente por que son de rotos(Shun-shul)....

te lo pregunto solo para poder entender el porque de las cosas....

 

cariños,

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Fresco,

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Alelí
Chunchul! el 14/09/2009 a las 15:25

 

Fesco, no había leído antes tu comentario, por eso no te contesté hasta ahora, pero mejor tarde que nunca.

Como dije anteriormente....ni el nombre me gusta, eso quiere decir, no me gusta su forma de presentación, en general de los interiores no soy muy amiga y menos tratándose del intestino, me desagrada su olor, sabor y textura. En resumen, ni el nombre me gusta.

Con respecto a tu último comentario si es de "roto", pensándolo bien si tuviera un nombre  francés me gustaría un poco mas "le chunchulet". Jajajajja.

Saludos

Alelí


fresco_cocinero
jajajajajaja.......... el 23/09/2009 a las 0:32

me parece..

 

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Fresco,

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