Gabriel,  no conozco Cheesecake Factory, pero te dejo mi receta de cheesecake.

Debe haber tantas versiones de pastel de queso o cheesecake como pasteleros... Mi receta es horneada, mezclo el queso crema (philadelphia) con ricotta (o requesón), el resultado es liviano y esponjoso. El toque de ralladura de limón le da un aroma que me encanta.

Ingredientes

Para la costra.-

- 75 gr. de mantequilla sin sal

- 1 paquete de crackers dulces - mezcla de salvado con galletas de vino (graham crackers originalmente)

-2 cucharadas de azucar

Para el relleno

-1,25 kg. de queso crema a temperatura ambiente

-2 tazas de azucar

-60 grs- de harina sin polvos

-2 huevos enteros y una yema

-250 ml. de crerma espesa

-1 churadita de esencia de vainilla

COMO DETONAR ESTA BOMBA?

-Deshacer las galletas con la mano y mezclar con la mantequilla a pomada, agregar luego el azucar y revolver hasta obtener la mezcla humeda pero lista para trabajar

-Colocarla en un molde y meter en el horno precalentado y dejar hornear 10 minut.

-Batir el queso crema durante 5 minutos fuerte y parejo para airear la mezcla, agregar el azucar y la harina y mezclar hasta que quede homogeneo, agregar los huevos y la yema unno a la vez, la crema y la esencia de vainilla

-Agregar la mezcla de queso al molde con la costra de galletas, hornear durante 80-90 minutes a temperatura media-alta (180º) hasta que la cubierta este dorada y no quemada.

-Transferir a un molde o desmoldar y cubrir con alusa o bolsa transparente plastica y enfirar por 5 horas

-Cortar preferentemente con un cuchillo calentado con agua hirviendo y servir slice bien frio.

BOOM!

PT

Puedo confirmar mi entusiasmo por el New York Cheesecake, estilo receteado por Pablo.

Hace muchos años que no pruebo un cheesecake de Cheesecake Factory. Me acuerdo que era decente, un cheesecake franquisiado, pero nada que ver con la version de algunas pastelerías que efectivamente son de Manhattan.

No he vuelto a probrar un cheesecake verdadero de NY en más de 25 años, pero cuando yo vivía allí mi mamá me los encargaba en mis viajes a visitarla en California.  Casi había que pagar sobrepeso por el equipaje, esa torta chica pesaba tanto. Es lo más cercano a la masa densa de neutrinos que hay en la Tierra! 

"Bomba" es el término correcto. Y denso, denso, denso.

Pueden haber muchas buenas razones para elaborar versiones más livianas de cheesecake: costo, dieta, salud y calorías, por ejemplo.  Pero el sabor y textura de un buen New York cheesecake simplemente es increíble.  Que cremosidad! Otras versiones "sucedaneas" son más de riccota dulce, o muy secas, muy livianitas, o demasiado queso crema, etc.  Bueno, son otras interpretaciones y tal vez también serían buenos cheesecakes.   Pero distantes de mis recuerdos de varias pastelerías de barrio en Nueva York.

Espero que alguna pastelería en NY siga con la tradición y que no sea solo un bonito recuerdo.