Cada vez que aparece un libro que nos invite a conocer más y pasearnos por nuestras cocinas, trato de echarle una mirada.

Hay de todo en “la viña del señor”. Historia y estudios de esos p’a los iniciados, los llamados coffee table book p’a regalo. Recetarios por montones, p’a hacerle empeño en la cocina o regalar Podría seguir enumerando… pero no es la idea.

Soy de la opinión que nos falta harto por dejar impreso en papel. Nuestras cocinas locales poco aparecen en libros. Ya sé, es tan largo el proceso y tan caro poder hacerlo. Ni hablemos de pensar en cosas engorrosas; como postular a fondos o conseguir auspicios y no morir en el intento.

Cuando alguien pasa todas esas “pruebas de fuego”, no queda más que felicitar y aplaudir. Sobre todo si el nuevo libro es de alguien desconocido,  joven y lo mejor (al menos para mí) interesado en cocinas chilenas “que cautivan tu paladar”.

Como si eso fuera poco, abordando nuestras raíces desde el seguimiento a la “Gastronomía Diaguita”.

Casi recién salido del fogón y aún humeante, “Sabores Diaguitas: Cautiva tu paladar”.

Partió como trabajo de titulación de la -ahora- diseñadora Pamela Contreras, que fue tomando fuerza y vuelo. Consiguió apoyo no solo en financiamiento, también profesionales; del  Museo Arqueológico La Serena, Marcos Biscupovic y –tratándose de libro sobre comidas locales- el importante y necesario apoyo y colaboración de un cocinero/docente Rafael Reyes, comprometido con nuestras cocinas, especialmente la local.

Las setenta y una páginas nos introducen en un tema poco difundido:

Dieta prehistórica del llamado Norte Verd; vasijas y utensilios, técnicas de preparación. Recetas divididas en entradas, principales, postres y tragos. Incluso se coló un pan. No puedo dejar de mencionar la fotografía e ilustraciones. Y lo que nos interesa cuando de cocinar se trata, tener a la mano preparaciones desde una mirada actual trabajando con productos locales como: copao, algarrobo, quínoa, chañar, lupino, choclos, papaya, majuelo, añapa, charqui, chochas, congrio huiro, lapas, lucha, llama, perdiz. Como libro que se precie de serio, bibliografía, tabla de medidas (para cocina), y glosario.

Un libro que nos ayuda a ir develando algunos misterios del pasado de nuestras cocinas, una colaboración para el reencuentro con parte de nuestros orígenes y una mirada actual que incorpora productos locales en la mesa.